ในการทำน้ำพริกกุ้งสด คนสมัยก่อนจะใช้กุ้งแม่น้ำ และนิยมทำกัน ในช่วงที่มีกุ้งแม่น้ำมาก คือช่วงฤดูหนาว (เดือนธันวาคม) โดยจะนำกุ้งไปย่างเตาถ่านทั้งเปลือกให้สุกหอมดี แล้วแกะเปลือกออก ฉีกเอาแต่เนื้อกุ้ง เพื่อให้เนื้อฟูเป็นปุย ก่อนนำมาใส่ลงในน้ำพริกที่ตำไว้