茶碗蒸し (ชาวานมุชิ) คือไข่ตุ๋นญี่ปุ่น มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตัวเนื้อไข่นั้นปรุงรสด้วยน้ำซุปดาชิ, โชยุ, มิริน และ นึ่งในถ้วย
ส่วนผสม
สำหรับ 2 เสิร์ฟ
-
กุ้งปอกเปลือก และ ดึงเส้นดำออก (หรือ สะโพกไก่ ½ ชิ้น)4 ตัว
-
สาเก½ ช้อนโต๊ะ
-
เห็ดมัตสึทาเกะ1 ดอก
-
ไข่ไก่ใบใหญ่1 ฟอง
-
เมล็ดแปะก๊วยต้มสุก2 ลูก
-
ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่นสไลด์ (Kamaboko หรือ Narutomaki)4 ชิ้น
-
วัตถุดิบตามฤดูกาลอะไรก็ได้ (ของเสริม)
-
เครื่องปรุง
-
มิริน½ ช้อนชา
-
โชยุ (แนะนำโชยุชนิดสีอ่อนของ Kikkoman)
-
เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว)¼ ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- หมักกุ้งในสาเกเป็นเวลา 15 นาที ถ้าคุณใช้ไก่ หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ และ หมักในสาเก
- ทำความสะอาดเห็ดมัตสึทาเกะด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาดๆ หรือ กระดาษอเนกประสงค์ (ห้ามล้างน้ำ) แล้วหั่นสไลด์
- ตีไข่ในชามขนาดกลาง แต่อย่าให้เกิดฟอง ใส่เครื่องปรุง และ น้ำซุปดาชิ ลงไป แล้วกรองส่วนผสมผ่านกระชอนลงในชามอีกใบ
- ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ปริมาณของน้ำควรสูงถึงครึ่งหนึ่งของถ้วยที่จะใส่ไข่ตุ๋น เมื่อเดือด ลดไฟให้ต่ำที่สุด
- แบ่งส่วนผสมทั้งหมดเป็น 2 ถ้วย เริ่มจากใส่กุ้ง 1 ตัว, เมล็ดแปะก๊วย และ เห็ดมัตสึทาเกะ แล้วใส่ลูกชิ้นปลา, กุ้งอีกตัว และ ปิดท้ายด้วยผักชีญี่ปุ่น (Mitsuba), (วัตถุดิบที่มีสีสันควรอยู่ด้านบนสุดของถ้วย) อย่างสุดท้ายผูกลำต้นผักชีญี่ปุ่นให้เป็นปม และ วางไว้ด้านบน
- ค่อยๆเทไข่ที่ผสมไว้ลงในถ้วย โดยที่ไม่ให้เกิดฟอง แทนที่จะเทไข่จนท่วมวัตถุดิบ ปล่อยให้วัตถุดิบโผล่ขึ้นมาหน่อย เมื่อสุกจะได้ดูสวยงาม แล้วปิดฝา (หรือ คลุมให้สนิทด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ถ้าคุณไม่มีถ้วยสำหรับทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นโดยเฉพาะ)
- ค่อยๆวางถ้วยไข่ตุ๋นลงในน้ำร้อน (น้ำร้อนไม่ควรเดือด) และ ปิดฝาหม้อ แล้วนึ่งเป็นเวลา 25 – 30 นาทีด้วยไฟอ่อนที่สุด ถ้าคุณไม่ได้ใส่เนื้อกุ้งหรือเนื้อไก่ลงไป เวลานึ่งควรอยู่แค่ 15 – 20 นาที ใช้ไม้เสียบจิ้มไปตรงกลางถ้วย เพื่อเช็คว่าไข่นั้นสุกยัง เสิร์ฟขณะอุ่น
1
2
3
4
5
6
7
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com
