ส่วนผสม
| สะโพกไก่ | 4 ชิ้น |
| กระเทียมสับ | 3 ช้อนโต๊ะ |
| ขิงสับ | 3 ช้อนโต๊ะ |
| ผงยี่หร่า | 1 ช้อนชา |
| เนยอินเดีย (Ghee) | 100 กรัม |
| น้ำเลมอน | 1 ช้อนโต๊ะ |
| โยเกิร์ตรสธรรมชาติ | 5 ช้อนโต๊ะ |
| พริกป่นอินเดีย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| สีผสมอาหารสีส้ม | 3 หยด |
| เกลือป่นหยาบเล็กน้อย |
วิธีทำ
1. ผสมกระเทียมสับ ขิงสับ ผงยี่หร่า เนยอินเดีย น้ำเลมอน โยเกิร์ต พริกป่นอินเดีย เกลือป่น สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน
2. ใส่สะโพกไก่ คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง นำไปย่างหรืออบจนไก่สุกเหลืองแห้ง จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมชัทนีย์และแป้งนาน
ส่วนผสม Mint Coriander Chutney
| ผักชีเด็ดใบ | 1 ถ้วยตวง |
| ใบสะระแหน่เด็ดใบ | 1/2 ถ้วยตวง |
| ขิงแก่ซอย | 1 ช้อนชา |
| พริกชี้ฟ้าสีเขียว | 2 เม็ด |
| กระเทียมสับ | 3 กลีบ |
| น้ำมะนาว | 1 ช้อนชา |
| กรีกโยเกิร์ต | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 ช้อนชา |
| พริกป่นอินเดีย | 1/2 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ | 1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
– ปั่นส่วนผสมทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด เทใส่ภาชนะ
ส่วนผสม Sweet Mango Chutney
| มะม่วงสุกหั่นชิ้น | 250 กรัม |
| ขิงขูด | 1/2 ช้อนชา |
| น้ำมะนาว | 2 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1/4 ถ้วยตวง |
| พริกป่นอินเดีย | 1/2 ช้อนชา |
| ผงการัมมาซาล่า | 1/2 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ | 1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย ขิง มะม่วง ผัดจนมีน้ำซึมออกมา เคี่ยวจนเหนียว
2. ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกป่นอินเดีย ผงการัมมาซาล่า น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะ
ส่วนผสม Tomato Chutney
| มะเขือเทศกรีดส่วนหัวเป็นกากบาท | 6 ลูก |
| พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่นชิ้น | 3 เม็ด |
| เมล็ดมัสตาร์ดคั่วบุบพอแตก | 1 1/2 ช้อนชา |
| ขิงขูด | 1/2 ช้อนชา |
| ยี่หร่า | 1 ช้อนชา |
| ผงขมิ้น | 1 ช้อนชา |
| พริกป่นอินเดีย | 2 ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 4 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ | 1/2 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า |
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่มะเขือเทศลงลวก ลอกผิว และนำเมล็ดออก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ผัดพอหอม ใส่ยี่หร่า ขิงขูด ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือเทศ ผัดพอเข้ากัน ใส่ผงขมิ้น พริกป่นอินเดีย น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
ส่วนผสมแป้งนาน
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 1 1/2 ถ้วยตวง |
| ผงฟู | 1/2 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า | 1/4 ถ้วยตวง |
| นมสด | 6 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 5 กรัม |
| ไข่ไก่ | 1/2 ฟอง |
| หอมแดงสับ | 5 กรัม |
| น้ำมันพืช | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีสับ | 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่นหยาบ | 1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งสาลีและผงฟูรวมกัน พักไว้
2. ผสมน้ำเปล่า นมสด น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ไข่ไก่ เกลือป่น คนให้ละลาย ใส่หอมแดง ผักชี คนให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมข้อที่ 2 ลงในแป้งที่ร่อนไว้ นวดจนเนียน พักไว้ 30 นาที
4. ชั่งแป้งตามชอบ คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 10-15 นาที
5. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง นำลงนาบในกระทะจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น
www.maeban.co.th
