
เส้นโซบะเย็น ๆ กับซอสเมนสึยุรสหวานเค็ม และหัวไชเท้าขูดฝอย เสิร์ฟมาพร้อมกับเทมปุระรวม และเครื่องอีกมากมาย ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับวันร้อน ๆ ได้อย่างดี
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ท่าน
-
เส้นโซบะ180 กรัม
-
แตงกวาญี่ปุ่น¼ ผล
-
ปูอัด2 ชิ้น
-
หัวไชเท้า (ขูด)¼ ถ้วย
-
ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
-
เนื้อกุ้ง (สำหรับคาคิอาเกะ (Kakiage)100 กรัม
-
ปลาหมึก (สำหรับคาคิอาเกะ (Kakiage)50 กรัม
-
หอมใหญ่ (ซอย) (สำหรับคาคิอาเกะ (Kakiage)60 กรัม
-
แคร์รอต (ซอย) (สำหรับคาคิอาเกะ (Kakiage)60 กรัม
-
ผงฟู (สำหรับคาคิอาเกะ (Kakiage)1½ ช้อนชา
-
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับคาคิอาเกะ (Kakiage)140 กรัม
-
ไข่ไก่ (สำหรับคาคิอาเกะ (Kakiage)30 กรัม
-
น้ำเย็น (สำหรับคาคิอาเกะ (Kakiage)150 มิลลิลิตร
-
น้ำมันรำข้าว (สำหรับคาคิอาเกะ (Kakiage)สำหรับทอด
-
น้ำสะอาด (สำหรับซอสเมนสึยุ (Mentsuyu)200 มิลลิลิตร
-
ชิโรดาชิ (สำหรับซอสเมนสึยุ (Mentsuyu)2 ช้อนโต๊ะ
-
โชยุ (สำหรับซอสเมนสึยุ (Mentsuyu)70 มิลลิลิตร
-
มิริน (สำหรับซอสเมนสึยุ (Mentsuyu)50 มิลลิลิตร
-
น้ำตาลทราย (สำหรับซอสเมนสึยุ (Mentsuyu)1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 45 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
- ทำซอสเมนสึยุ โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้น้ำตาลทราย และแอลกอฮอล์ในมิรินระเหย พักให้เย็นลง แช่เย็น
- ต้มเส้นโซบะ โดยตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่เส้นลงไป เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้ง เติมน้ำสะอาดลงไป 1 ถ้วย เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกครั้งต้มต่อจนเส้นสุกตามระดับที่ต้องการ สะเด็ดน้ำ นำไปล้างน้ำเย็น พักไว้
- ทำคาคิอาเกะ โดยหั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นขนาดประมาณ ½ นิ้ว นำไปเคล้ากับ หอมใหญ่ และแครอท นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
- ผสมผงฟู และแป้งเข้าด้วยกันพักไว้ แบ่งไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ในชามผสมอีกใบผสมไข่ไก่ และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมไข่ลงในส่วนผสมของแห้งใช้ตะเกียบคนแค่พอเข้ากัน นำส่วนผสมแป้งที่แบ่งไว้ไปคลุกกับส่วนประกอบของกุ้งให้ทั่วดี
- แบ่งส่วนผสมกุ้งออกเป็น 4 ส่วน ตักแป้งเทมปุระลงไปคลุกเคล้าให้เคลือบดี นำลงทอดที่ 170 องศาเซลเซียส เกลี่ยให้ส่วนผสมมีลักษณะเป็นแพ ติดกัน ทอดจนสุกดี ทำซ้ำจนหมด
- จัดเสิร์ฟ โซบะ พร้อมแตงกวาซอยเส้น ปูอัด คาคิอาเกะ ไชเท้าขูดฝอย และต้นหอมซอย เคียงกับซอสเมนสึยุเย็น
1

2

3

4

5

6


พล Pholfoodmafia
แหล่งที่มา www.wongnai.com