เมนูอยากกินต้องได้กินของชะนีมะโน(สูตร)
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ท่าน
-
หนังหมูติดมัน (แม็คโครมีขาย)0.5 กก
-
เกลือ1 หยิบมือ
-
น้ำมัน500 มล
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
- โกนขนที่อาจจะติดมากับหนังหมูให้เกลี้ยงแล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาด
- นำหนังหมูไปตากแดด/ผึ่งลมเพื่อไล่ความชื้นในหนังหมู (สังเกตุดูน้ำมันจะเยิ้มๆ)
- เอาหนังหมูลงไปต้มจนหนังหมูไสตัวขึ้นจากน้ำ นำออกมาจิ้มหนังหมูให้พรุน (ยิ่งพรุนเท่าไหร่เวลาทอดจะยิ่งฟูกรอบ)
- หั่นหนังหมูให้มีขนาดตามต้องการ แล้วเอาลงไปรวนกับน้ำเดือดปริมาณ 1/4 ของหนังหมูทั้งหมด
ถ้าน้ำที่รวนหนังหมูลดลงไปครึ่งนึงให้เทน้ำมันลงไปจนท่วมหมูเพื่อทอด
*ภาษาเหนือเรียก “ฮ้วม” - ทอดรวมกันในน้ำมันที่เปิดไฟอ่อนๆ จนหนังหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกลางๆ ให้ปิดไฟและแช่หนังหมูในน้ำมันจนน้ำมันเย็น
- เปิดไฟกลางโดยไม่ต้องตักหนังหมูออก ถ้าน้ำมันร้อนได้ที่แล้วหนังหมูจะฟูพองเอง
*อาจมีน้ำมันกระเด็นบ้างตอนแคบหมูพองฟู
- ตักออกมาสะเด็ดน้ำมันและคลุกเกลือให้ได้ความเค็มตามชอบ
เก็บใส่ภาชนะสูญญากาศหากแคบหมูเย็นตัวลง (อุ่นนิดเดียว)
1
2
คลุมด้านที่เป็นหนังไม่ให้โดนลม ถ้าหนังแข็งเวลาทอดเสร็จมักจะแข็งด้านๆ
3
ถ้าขี้เกียจแบบฌาก็ข้ามข้อนี้ไปเลย
4
ถ้าไม่รวนกับน้ำก่อนจะทำให้น้ำมันกระเด็น
5
ถ้าใช้ไฟแรงในขั้นตอนนี้หนังหมูจะด้านไม่พองฟู
6
หมั่นคนไม่ให้หนังหมูเกาะกันเป็นก้อน หนังหมูจะได้ฟูทั่วๆกัน
7
ห้ามผึ่งลมนาน แคบหมูจะเหนียวไม่กรอบ
Rusharat Kumtan
แหล่งที่มา www.wongnai.com
