อาหารประจำภูมิภาคด้ามขวานจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากแกงส้มหรือที่คนทุกภาคเรียกว่าแกงเหลืองนั่นเอง
ส่วนผสม
สำหรับ 2-3ท่าน
-
หมูสามชั้น300 กรัม
-
มันเทศ 5-6หัว500 กรัม
-
เครื่องแกงเหลือง(เครื่องแกงจะโหรม ที่แมคโครมีจำหน่าย)3 ช้อนโต๊ะ
-
กะปิ ตราเรือใบ ฝาเหลือง2 ช้อนโต๊ะ
-
มะขามเปียก200 กรัม
-
น้ำเปล่า800 มิลลิลิตร
-
ผงชูรสตามชอบ
-
เกลือ1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 40 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- ตัดแบ่งหมูสามชั้นเป็นสองส่วนแล้วอังในกระทะให้เหลืองกรอบทั้งของด้าน
- ปอกมันเทศแช่ด้วยน้ำเกลือแล้วหั่นท่อนคล้ายหั่นบวบ
#เนื่องจากได้มันหัวเล็กมาเลยใช้หลายหัว - 1.ผสมเครื่องแกงกับกะปิที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน
2.ตั้งน้ำที่เตรียมไว้พร้อมใส่มะขามเปียกลงไปรอจนน้ำเดือดใส่มันเทศที่หั่นไว้
3.ตักมะขามเปียกออกจากหม้อใส่ชามไว้พร้อมตักเครื่องแกงที่ผสมไว้ใส่หม้อคนให้ละลาย
4.ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำแกงจากหม้อมาละลายมะขามเปียกที่ตักใส่ชามไว้กรองเอาแต่น้ำใส่หม้อแกง
5.เติมเกลือป่นสองหยิบมือหรือครึ่งช้อนชาลงในหม้อแกงชิมให้ได้รสชาติเปรี้ยวปนรสเค็มใครชอบผงชูรสก็เติมลงไปตามชอบ
6.ระหว่างรอน้ำแกงเดือดหั่นหมูสามชั้นที่อังไฟได้ที่แล้วให้เป็นชิ้นพอคำ
7.น้ำแกงเดือดใส่หมูลงไปรอสองนาทีปิดเตาเป็นอันเสร็จ
1
ล้างหมูสามชั้นด้วยน้ำส้มสายชูผสมน้ำครึ่งลิตร แล้วใช้เกลือสามหยิบมือทาบนหมูสามชั้นทิ้งไว้ 15 นาที
2
แช่น้ำเกลือจะช่วยให้ผิวมันเทศไม่ดำ
3
น้ำแกงจะได้ความหวานนิดๆจากมันเทศและหมูสามชั้นที่ใส่ลงไป แกงส้มใต้จะเน้นเปรี้ยวเผ็ดและเค็ม ไม่หวานเหมือนแกงส้มภาคกลางนะคะ
ณัฐศริกา บัวเผียน
แหล่งที่มา www.wongnai.com
