แกงไทยสีเหลืองสวยจากภาคใต้มาแล้วจ้า กับแกงเหลืองปลาทับทิมใส่ยอดมะพร้าว ปลาทับทิม เนื้อแน่น หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่หม้อต้มพร้อมกับน้ำพริกแกงเหลือง รสเผ็ดจัดจ้าน และยอดมะพร้าวกรุบกรอบ รอเพียงไม่นานก็ได้กลิ่นหอมๆ ของขมิ้นและสมุนไพรต่างๆ ลอยโชยออกมาจากหม้อ เรียกน้ำย่อยสุดๆ แต่แม้แค่ซดน้ำแกงคำแรกก็อร่อยฟินสุดๆ แล้วอะ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เนื้อปลาทับทิมหั่นชิ้น	250 กรัม
ยอดมะพร้าว	150 กรัม
ใบมะกรูดฉีก	3 ใบ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนชา
ส้มแขกแห้งล้างให้สะอาด	4 ชิ้น
น้ำมะขามเปียก	6 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร	2 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า	4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำพริกแกงเหลือง 1/2 ส่วน ลงในหม้อ (ถ้าชอบรสเผ็ดให้ใส่ทั้งหมด) เติมน้ำเปล่าคนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ

2. ใช้ที่ปอกผลไม้สไลซ์ยอดมะพร้าวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในน้ำแกงพอเดือด ใส่ปลาทับทิม ใบมะกรูด เกลือและส้มแขก

3. พอปลาสุก ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง
พริกขี้หนูแห้ง	15 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว	1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นปอกเปลือกหั่นชิ้น	10 กรัม
หอมแดง	2 หัว
กระเทียมไทยปอกเปลือก	10 กลีบ
เกลือสมุทร	3/4 ช้อนชา
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	1 ตัว

วิธีทำ

– โขลกกุ้งสดและเกลือให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือโขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

 

www.maeban.co.th