แกงหมูชะมวง

Home » แกงหมูชะมวง
แกงหมูชะมวง

อาหารไทยท้องถิ่นภาคตะวันออกตั้งแต่ระยอง จันทบุรี ไปจนถึงตราด

นิยามง่ายๆว่า…
หมูเปื่อยๆรสหวานนำ เปรี้ยว และเค็มตาม
หอมกลิ่นเครื่องแกง

ส่วนผสม

สำหรับ 6-8 คน
  • ขาหมูแล่แล้ว หรือหมูสามชั้น1 กก.
  • ตะไคร้ซอย7 ต้น
  • หอมแดง2 กำมือ
  • กระเทียม1 กำมือ
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง10 เม็ด
  • ข่า1/4 แง่ง
  • กะปิแกง1 1/2 ช้อนแกงพูน
  • น้ำปลาตามใจชอบ
  • น้ำตาลอ้อยตามใจชอบ
  • ใบชะมวงฉีก25-30 ใบ
  • น้ำ2 ลิตร

วิธีทำ

    1
  1. เอาพริก หอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้มาคั่วในกระทะให้หอม
  2. วิธีทำ แกงหมูชะมวง

    2
  3. แล้วเอาสมุนไพรที่คั่วแล้วมาโขลก เมื่อเริ่มละเอียดให้ใส่กะปิลงไปโขลกซ้ำ

    แนะนำให้ใส่เกลือเม็ดหยาบลงไปก่อน ตามด้วยพริก พอโขลกเริ่มละเอียด แล้วค่อยใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ปละกระเทียมตาม

  4. กะปิเอาไปปิ้งใบตองก่อนจะยิ่งเพิ่มความหอม
    วิธีทำ แกงหมูชะมวง

    3
  5. เอาเครื่องแกงที่ได้ (ข้อ 2) ไปผัดให้หอมขึ้น แล้วเอาขาหมูลงไปผัดตาม
  6. ขาหมูสามารถเอาไปทอดไฟอ่อนๆให้หนังพอตึงๆก่อน เอามาผัดกับพริกแกง เพื่อความอร่อยขึ้นอีกได้
    วิธีทำ แกงหมูชะมวง

    4
  7. เติมน้ำลงในกระทะให้ท่วม (อาจย้ายลงหม้อ) พอหมูเริ่มนิ่มให้ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาให้รสค่อนข้างจัด โดยให้หวานนำ
  8. วิธีทำ แกงหมูชะมวง

    5
  9. พอเริ่มเดือดอีกครั้งให้ใส่ใบชะมวงฉีกลงไป ต้มไปสักครู่ หากไม่เปรี้ยวให้ใส่เติมลงไปอีก
  10. ใบชะมวงแก่ ให้รสเปรี้ยวกว่า หรือสามารถเพิ่มความหอม และรสเปรี้ยวได้จากการเอาชะมวงไปย่างไฟก่อนฉีก
    วิธีทำ แกงหมูชะมวง

    6
  11. เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนขาหมูเปื่อยดี และมีรสชาติ หวาน เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม เมื่อทานไม่หมดก็เคี่ยวได้อีก ไม่ต้องกังวลว่าใบชะมวงจะเละ
    กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก
  12. วิธีทำ แกงหมูชะมวง

photo
กินดีดี
แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

บดพริกไทยด้วยเครื่องบดสมุนไพรจะได้รสชาติดีกว่า พริกไทยก็เป็นอีกเครื่องปรุงที่สร้างความหอมให้กับอาหาร หลายคนนิยมซื้อพริกไทยบดแบบสำเร็จรูปมาใช้เพราะว่าง่ายและสะดวก แต่หากอยากให้รสชาติเพิ่มระดับความหอมมากขึ้น ลองลงทุนซื้อเครื่องบดสมุนไพรมาใช้บดพริกไทยดู จะทำให้กลิ่นของพริกไทยออกมาได้มากกว่าซื้อตามท้องตลาด

เรื่องอื่นที่น่าสนใจ