แกงสับนกปลากรายตำรับเดิมจะใช้เนื้อปลากรายสับหยาบๆ แล้วยีให้กระจายกับเครื่องแกงและกะทิ สูตรนี้นำปลากรายมาปั่นเป็นก้อนพอดีคำ เคล็ดลับอีกอย่างคือ ควรต้มเนื้อปลากราย ด้วยหางกะทิให้สุกก่อน จะไม่มีกลิ่นคาวปลา
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ชาม
-
เนื้อปลากรายขูด500 กรัม
-
เกลือสมุทร1 ช้อนชา
-
กะทิ1+1½ ถ้วย
-
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
-
มะเขือพวง1 ถ้วย
-
พริกชี้ฟ้า2 เม็ด
-
ใบโหระพา1 + ตกแต่ง
-
ใบมะกรูด5 ใบ
-
น้ำมันรำข้าว1½ ช้อนโต๊ะ
-
ขนมจีนสำหรับเสิร์ฟ
-
ผักสดสำหรับแนม
-
ไข่เป็ด (ต้ม)สำหรับเสิร์ฟ
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (น้ำพริกแกง)5 เม็ด
-
พริกขี้หนูสวน (น้ำพริกแกง)½ ช้อนโต๊ะ
-
เกลือสมุทร (น้ำพริกแกง)1 ช้อนชา
-
หอมแดง (น้ำพริกแกง)3 ช้อนโต๊ะ
-
กระเทียมไทย (น้ำพริกแกง)2 ช้อนโต๊ะ
-
ข่า (น้ำพริกแกง)½ ช้อนโต๊ะ
-
ตะไคร้ (น้ำพริกแกง)1 ช้อนโต๊ะ
-
ผิวมะกรูด (น้ำพริกแกง)1 ช้อนชา
-
กะปิ (น้ำพริกแกง)1 ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- แกะเมล็ดพริกแห้งออก แช่น้ำให้พอนุ่ม บีบน้ำออก แล้วซอย นำไปโขลกกับพริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กะปิ และเกลือ ให้เข้ากันดี พักไว้
- นวดเนื้อปลากราย พร้อมกับพรมน้ำผสมเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) ให้เหนียวดี
- นำกะทิ 1½ ถ้วยมาเจือกับน้ำ 1½ ถ้วย เพื่อให้ได้หางกะทิ 3 ถ้วย ใส่หางกะทิ 1 ถ้วยลงหม้อ ตั้งไฟกลาง ปั้นส่วนผสมปลาเป็นก้อนกลม นำลงไปต้มจนเกือบสุกดี ตักออกมาพักไว้
- ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดพริกแกงที่โขลกไว้จนหอมดี ตามด้วยน้ำปลา ใส่กะทิอีก 1 ถ้วยลงไปทีละน้อยจนหมด ใส่ปลากรายที่พักไว้ และหางกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน
- พอแกงเดือด ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด คนเบาๆ พอเดือดลดไฟ เคี่ยวต่อเป็นเวลา 5 นาที ปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมกับขนมจีนผักแนม และไข่เป็ดต้ม
1
2
3
4
5
พล Pholfoodmafia
แหล่งที่มา www.wongnai.com
