เปี๊ยะสายรุ้ง ได้รสชาติของไข่เค็มเต็มๆ คำค่ะ ใช้ไข่แดงเค็ม 1/2 ฟองต่อเปี๊ยะ 1 ลูก เรียกว่าตู้มมม ไส้งาดำหวานอ่อนๆ สำหรับคนควบคุมน้ำตาลนะคะ หอมกลิ่นอบร่ำควันเทียนค่ะ กบออกแบบแนวรีดสีเอาไว้ แล้วลืมค่ะ สีเลยเบี้ยว ในสูตรเขียนวิธีรีดที่ถูกต้องเอาไว้ให้นะคะ
ส่วนผสม
-
แป้งนอก – แป้งขนมปัง260 กรัม
-
แป้งนอก -น้ำตาล40 กรัม
-
แป้งนอก – น้ำ110 กรัม
-
แป้งนอก – เนย100 กรัม
-
แป้งใน – แป้งอเนกประสงค์210 กรัม
-
แป้งใน – เนย95 กรัม
-
แป้งใน – สีผสมอาหาร4 สี
-
ไส้ – ไข่แดงเค็ม18 ใบ
-
ไส้ – งาดำปั้นก้อนละ 20 กรัม36 ลูก
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 4 ชั่วโมง
- แป้งนอก
ละลายน้ำตาลกับน้ำ
ร่อนแป้ง ทำเป็นแอ่ง เทน้ำลงผสมคนให้เข้ากัน - แป้งนอก – ใส่เนย นวดประมาณ 10 นาที
- แป้งนอก – นวดแล้วเสร็จ
- แป้งใน – นวดแป้งกับเนย แบ่งเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน
- แป้งใน – ผสมสี นวดให้เข้ากัน
- พักแป้ง 30 นาที
- แบ่งแป้ง
แป้งนอก 35 กรัม
แป้งใน ชิ้นละ 5 กรัม - แผ่แป้งนอก
- วางแป้งใน หุ้มให้มิด
- เสร็จแล้วค่ะ วางสลับสีตามใจชอบ
- พักแป้ง 3 ชั่วโมง
- ผ่าครึ่งไข่แดงเค็ม อบ 10 นาที
- นำไส้งาดำมาหุ้มไข่แดงให้มิด
- หุ้มเสร็จแล้วค่ะ พักไว้
- แผ่แป้ง รีดตามแนวสี
- ม้วนครั้งที่ 1
- รีดตามแนวสีทางเดิม ห้ามกลับข้าง ทำซ้ำ 3 ครั้ง
- เสร็จแล้วพักแป้ง 30 นาที
- ตัดแบ่ง 3 ชิ้น
- แผ่นแป้ง
- วางไส้ หุ้มให้มิด
- นำเข้าอบไฟ 175 องศา 30 นาที
- พึ่งให้เย็น
- ใส่โหลอบร่ำควันเทียน
- เสร็จพร้อมเสริฟค่ะ เปลือกบาง
- ผ่าพิสูจน์เนื้อค่ะ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
Norrakamol Homruen
แหล่งที่มา www.wongnai.com
