หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์โอกินาวะ (Rafute)

Home » หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์โอกินาวะ (Rafute)
หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์โอกินาวะ (Rafute)

Rafute (ราฟุเตะ) เป็นเมนูหมูสามชั้นเคี่ยวอย่างช้าๆในซอสรสชาติหวานๆเค็มๆ มีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนอันโด่งดังชื่อว่า DongPoRou (ดองโฟโร) ซึ่งเป็นหมูสามชั้นเคี่ยวแบบจีน Rafute เริ่มกินกันในโอกินาวะตั้งแต่สมัยอาณาจักรรีวกีว โดยเสิร์ฟเป็นอาหารโอกินาวะแบบราชวงศ์

ส่วนผสม

สำหรับ 4 ท่าน
  • หมูสามชั้นแบบก้อน (ไร้กระดูก, มีหนัง)2 ปอนด์ (907 กรัม)
  • น้ำ4 ถ้วย (946 มิลลิลิตร)
  • ปลาโอแห้ง (Katsuobushi)2 ถ้วย (20 กรัม)
  • เหล้าอะวาโมริ (Awamori) หรือ สาเก หรือ วอดก้า1 ถ้วย (240 มิลลิลิตร)
  • น้ำตาลดำ (Black Sugar) หรือ น้ำตาลมัสโควาโด้ (Muscovado Sugar) หรือ น้ำตาลทรายแดงสีเข้ม½ ถ้วย (90 กรัม)
  • โชยุ⅓ ถ้วย (5 ช้อนโต๊ะ)
  • ขิง1 หัว

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
    1
  1. รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด
    2. 2
  2. วางหมูสามชั้นลงในหม้อใบใหญ่ (เอาด้านที่เป็นหนังขึ้น) ใส่น้ำเย็นให้พอท่วมหมูสามชั้น และ ต้มให้เดือด
    3. 3
  3. ต้มเป็นเวลา 1 นาที และ เทน้ำทิ้งออก
    4. 4
  4. ล้างหมูสามชั้นด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาสิ่งสกปรกและฟองออก ล้างหม้อด้วยน้ำสะอาด, ใส่หมูสามชั้นลงไปในหม้อ และ ใส่น้ำเย็นลงไปเหมือนเดิม
    5. 5
  5. ต้มให้น้ำเดือดอีกครั้ง และ ช้อนฟองและสิ่งสกปรกออก แล้วลดไฟลงเพื่อเคี่ยว และ ต้มแบบเปิดฝาหม้อเป็นเวลาอย่างน้อย 1 – 1:30 ชั่วโมง เปิดฝาหม้อทิ้งไว้เพื่อให้กลิ่นที่ไม่ดีจะได้ไม่ถูกกักเก็บไว้ ถ้าน้ำระเหยไปจนน้ำไม่ท่วมหมู่ ให้ใส่น้ำเดือดลงไป เพื่อเคี่ยวต่อตามที่ต้องการ
    6. 6
  6. ในขณะเดียวกัน, ต้มน้ำ 4 ถ้วยในหม้อใบเล็ก เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาโอแห้ง 2 ถ้วยลงไป
    7. 7
  7. เคี่ยวเป็นเวลา 15 วินาที ปิดไฟ แล้วพักไว้
    8. 8
  8. สไลด์ขิงและหั่นเป็นเส้นๆ แช่ขิงไว้ในน้ำเป็นเวลา 10 – 15 นาที เพื่อลดความเผ็ดลง เอาน้ำออกและพักไว้ เอาไว้ใช้สำหรับตกแต่ง
    9. 9
  9. หลังจากต้มหมูสามชั้น 1 – 1:30 ชั่วโมง ย้ายหมูสามชั้นใส่จาน และ คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้มันแห้ง ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นจนสามารถจับได้
    10. 10
  10. เมื่อเนื้อหมูเย็นลงจนจับได้ หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาด 2 – 3 เซนติเมตร แล้วใส่หมูสามชั้นที่จะตุ๋นลงในหม้อ
    11. 11
  11. กรองน้ำซุปปลาแห้ง แล้วใส่ลงในหม้อ
    12. 12
  12. ใส่เหล้าอะวาโมริ, น้ำตาลดำ และ โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อ
    13. 13
  13. ผสมให้เข้ากัน และ ทำให้แน่ใจว่าน้ำซอสนั้นท่วมหมูสามชั้นทั้งชิ้น ตั้งไฟเคี่ยวแล้วช้อนฟองและสิ่งสกปรกออก วาง Otoshibuta ลงไป และ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
    14. 14
  14. หลังจาก 1 ชั่วโมงผ่านไป ใส่โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ และ ต้มต่ออีก 30 นาที
    15. 15
  15. หลังจาก 30 นาทีผ่านไป ใส่โชยุ 1 ช้อนโต๊ะลงไป และ ต้มต่อไปจนกระทั่งเนื้อหมูนุ่ม และ หนังหรือไขมันมันวาวและนุ่มเหมือนวุ้น นี่จะใช้เวลาคร่าวๆ 15 นาที เสิร์ฟหมูสามชั้นลงบนจานหรือชาม และ เทน้ำซอสลงไป ตกแต่งด้วยขิงสไลด์หั่นเส้น ทานคู่กับข้าวญี่ปุ่นหุงร้อนๆและผักต่างๆ

photo
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com

แท็กที่เกี่ยวข้อง

"เคล็ดไม่ลับคู่ครัว"

กำจัดกลิ่นไมโครเวฟด้วยใบชา ให้นำใบชาใส่น้ำให้พอท่วม แล้วเปิดเครื่องให้ร้อนสัก 3 นาที จากนั้นจึงปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน พอถึงตอนเช้า กลิ่นเหม็นก็จะหายไป แต่หากมีกลิ่นเหม็นสะสมมากก็ต้องทำกันหลายรอบ

เรื่องอื่นที่น่าสนใจ

เมนูอาหารว่าง สูตรอาหารไทย สูตรอาหารตามสั่ง สูตรอาหารจานเดียว เมนูอาหารตามสั่ง ดูบอลสด99
ป้ายกำกับ
ขนม ของหวาน คาเฟ่ (Cafe) จาน ทำขนม ทำอาหาร น้ำตาล น้ำปลา ร้านกาแฟ ร้านอาหาร วัตถุดิบทำอาหาร สูตรอาหาร หมวดอาหารไทย อาหาร อาหารจานเดียว อาหารนานาชาติ อาหารเดลิเวอรี อาหารไทย เครื่องครัว เครื่องดื่ม เคล็ดลับก้นครัว เบเกอรี่ เมนูกับข้าว เมนูกับแกล้ม/อาหารว่าง เมนูของหวาน เมนูต้ม เมนูทอด เมนูปลา เมนูผัก เมนูผัด เมนูหมู เมนูอาหาร เมนูอาหารจานเดียว เมนูอาหารจีน เมนูอาหารญี่ปุ่น เมนูอาหารฝรั่ง เมนูอาหารว่าง เมนูอาหารอีสาน เมนูอาหารเด็ก เมนูอาหารใต้ เมนูอาหารไทย เมนูเส้น เมนูไก่ เมนูไข่ โภชนาการ