ส้มตำสูตรคนเมือง สาวเชียงใหม่ตำเองค่า
ส่วนผสม
สำหรับ 3-4 ท่าน
-
มะละกอห่าม (กึ่งสุกกึ่งดิบ)1 ลูก(ไม่เล็กไม่ใหญ่มากเกินไป
-
พริกขี้หนู1กำมือ
-
กระเทียมไทย10กลีบ
-
มะขามดิบ(ฝักใหญ่)2 ฝัก
-
กะปิ1ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลอ้อย4ขีด
-
ปลาร้าหมก1ถ้วยตวง
-
ถั่วลิสงคั่ว2ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- สับมะละกอให้เป็นเส้น แล้วนำไปแช่เย็นให้เส้นคงความกรอบ
- ตำเครื่องส้มตำ คือ พริกขี้หนู กระเทียมไทย ปลาร้า น้ำตาลอ้อย มะขามดิบ กะปิ ตำให้ละเอียด พักไว้ (ถ้าครกเล็กก้อแบ่งตำเป็นยกๆนะคะ)
- โขลกเครื่องมะละกอเสดแล้ว ให้นำเส้นและเครื่องมาตำรวมกันอีกที ให้น้ำของน้ำตาลอ้อยละลายเคล้ากับเส้น
- ตำเครื่องและเส้นหมดแล้วนำมาเคล้ากันในชามใหญ่อีกทีเพื่อให้เคล้าเครื่อง ครบรส โรยถั่วลิสงคั่วและโยนลูกโดด( พริกขี้หนูสด)ตามใจชอบ
- จัดเสิร์ฟใส่จาน ตกแต่งให้สวยงามพร้อมทานค่ะ
1
2
3
แบ่งสัดส่วนในการตำแต่ละยก ให้เส้นมะลอกอกับเครื่องเท่าๆกัน
4
5
การปรุงรสแล้วแต่ความชอบเลยนะคะแต่เราทำแบบครบรส *ส้มตำเมือง ต้องมีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดหอมปลาร้าหมกและหอมกลิ่นมะขามดิบ( ถ้าหามะขามดิบไม่ได้ให้ใช้มะขามเปียกแทนความเปรี้ยวได้นะคะ) มีความหอมหวานจากน้ำตาลอ้อยบางๆค่ะ
Iya Lyne
แหล่งที่มา www.wongnai.com
