กินเจก็ต้องงดเนื้อสัตว์ แต่ถ้าไม่ทานเนื้อสัตว์จะต้องจัดเมนูไหนให้ฟินได้ไมแพ้กัน วงในขอเปิดตำราอาหารเจโชว์ฝีมือการทำ “ลาบทอดเจ” ให้ดูกันแบบง่ายๆ ทำตามได้ไม่ยาก ถ้าพร้อมกันแล้วก็อ่านขั้นตอนการทำโดยละเอียด แล้วลงมือกันได้เลยจ้า
วัตถุดิบ
1. เผือกต้มสุก หั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
2. มันฝรั่งต้มสุก หั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
3. เห็ดหูหนูดำซอย 1/4 ถ้วยตวง
4. เห็ดออรินจิสับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
4. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
5. ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ตามต้องการ)
8. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10. แป้งทอดกรอบ สำหรับคลุกก่อนทอด
11. น้ำมันพืช สำหรับทอด
12.ใบสาระแหน่ / พริกแห้ง สำหรับตกแต่ง
13. ถั่วฝักยาว สำหรับทานคู่
14. น้ำจิ้มแจ่ว สูตรเจ สำหรับทานคู่
*หมายเหตุ : ไม่ควรใส่ซีอิ๊วขาวแทนการใส่เกลือ และไม่ควรใส่น้ำมะนาวลงไปเพิ่มในสูตร เพราะเป็นของเหลว ซึ่งจะทำให้ลาบทอดเจไม่จับตัวเป็นก้อนและแตกตัวเมื่อนำไปทอดในน้ำมัน
อุปกรณ์
1. กระดาษซับสำหรับงานครัว Scott
ลงมือโล้ดดดดดดดด
STEP 1 : ผสม
นำเผือกต้มสุกและมันฝรั่งต้มสุกมาบี้ให้เข้ากัน จากนั้นใส่เห็ดหูหนูดำซอย เห็ดออรินจิสับหยาบ ใบมะกรูดซอยและผักชีฝรั่ง ตามด้วยเครื่องปรุง เกลือ พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันเพื่อเตรียมปั้นเป็นก้อนกลมๆ
STEP 2 : ปั้น
นำส่วนผสมใน (STET 1) มาปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำลงไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วทั้งลูก แล้วพักไว้เพื่อรอทอด
STEP 3 : ทอด
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน นำส่วนผสมที่ปั้นพักไว้ (STEP 2) ใส่ลงไปในกระทะ ไม่ต้องคนบ่อย รอให้ทั้งหมดเปลี่ยนสีแล้วกลับด้านให้สุกและมีสีเหลืองทองทั้งหมดแล้วตักขึ้น วางลงบน กระดาษซับสำหรับงานครัว Scott เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน พักให้เย็นแล้วจัดเสิร์ฟคู่กับถั่วฝักยาวและน้ำจิ้มแจ่ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ และพริกแห้ง
