#วงในบอกมา
- “มัศกอด” คือคัพเค้กสไตล์ไทยมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา
- ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางเค้กไข่เพื่อเช็กว่าสุกหรือไม่ ถ้าสุกดีแล้วจะไม่มีของเหลวติดขึ้นมา
- ใช้ไม้จิ้มฟันจุ่มสีผสมอาหารแล้ววาดบนไข่ขาวเพื่อสีสันที่สวยงามได้
มัศกอดกอดอย่างไร น่าสงสัยใคร่ขอถาม
กอดเคล้นจะเห็นความ ขนมนามนี้ยังแคลง
หนึ่งในบทของกาพย์เห่ขมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 ที่เพื่อน ๆ คงเคยได้ยินผ่านหูกันมาบ้างใช่ไหมคะ ? แต่คงยังมีคนสงสัยกันอยู่อะไรคือขนมมัศกอด? “มัศกอด” ที่กล่าวถึงนั้นหน้าตาเป็นอย่างไร ? พิมขอธิบายสั้น ๆ ว่า “มัศกอด” เป็นขนมไทยโบราณมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา หน้าตาคล้ายกับคัพเค้กของฝรั่ง ตัวเค้กจะเป็นเค้กไข่ และหน้าขนมนั้นทำมาจากเมอแรงก์ หรือไข่ขาวตีกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูนั่นเอง และวันนี้พิมขออาสามาแบ่งปันสูตรมัศกอดพร้อมบอกวิธีทำอย่างละเอียดยิบให้ทุกคนได้ทำตามกัน ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลย!
วัตถุดิบ
วัตถุดิบสำหรับเค้กมัศกอด
- แป้งเค้ก 95 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับตกแต่งหน้ามัศกอด
- ไข่ขาวเบอร์ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 95 กรัม
- กลิ่นมะลิ ¼ ช้อนชา
- มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 100 กรัม
- สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำมัศกอด
STEP 1 : ทำเค้กไข่
- วอร์มเตาอบโดยใช้ไฟบนล่าง และเปิดพัดลมที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเตรียมไว้
- นำไข่ไก่มาตีด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟองหยาบจากนั้นใส่กลิ่นมะลิ น้ำเปล่า และทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปขณะตีจนน้ำตาลทรายหมด แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดอีก 5-7 นาที
- ร่อนแป้งเค้ก และผงฟูลงในชามไข่ไก่ ตีด้วยความเร็วสูงจนแป้งเข้ากันดีทั้งชาม
- หยอดแป้งใส่พิมพ์ขนมในปริมาณที่เท่า ๆ กันแล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 10-15 นาทีแล้วแต่ขนาดของพิมพ์ขนม เมื่อสุกแล้วนำออกมาพักให้เย็นลง
TIP : นำไม้จิ้มฟันจิ้มลงตรงกลางเค้กไข่เพื่อเช็กว่าสุกหรือไม่ ถ้าทุกอย่างสุกดีแล้วจะไม่มีของเหลวติดปลายไม้จิ้มฟันขึ้นมา
STEP 2 : ทำหน้ามัศกอด
- นำมะพร้าวทึนทึกขูดขาวมาแบ่งกับผสมสีผสมอาหารตามชอบ โดยพิมจะผสมกับสีเหลือง สีแดง และก็สีเขียวนะคะ
- นำไข่ขาว และกลิ่นมะลิมาตีด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มมีฟองหยาบ จากนั้นทยอยเทน้ำตาลทรายลงไปขณะตีจนกระทั้งตั้งยอดแข็ง (Firm peak)
- นำไข่ขาวที่ตีมาบีบลงบนเค้กไข่แล้ววางด้านบนด้วยมะพร้าวที่ผสมสีอาหาร จากนั้นนำเข้าอบต่ออีก 2-3 นาที เพื่อให้ไข่ขาวสุก
TIP : เพื่อน ๆ สามารถนำไม้จิ้มฟันจุ่มสีผสมอาหารแล้ววาดลงบนไข่ขาวเพื่อสีสันที่สวยงามได้
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- เมื่อไข่ขาวสุกดีแล้วนำ “มัศกอด” ออกจากพิมพ์ขนม พักไว้ให้เย็นลง เสิร์ฟคู่กับน้ำชา หรือเครื่องดื่มตามชอบ เพียงเท่านี้เราก็จะมีเมนูขนมไทยโบราณอย่าง “มัศกอด” ไว้รับประทานแล้วค่า
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูขนมไทยโบราณอย่าง “มัศกอด” ที่พิมนำเสนอให้เพื่อน ๆ ได้ไปทำตามกัน หน้าตา และรสชาติออกมาดูดีเลยใช่ไหมคะ ? ส่วนใครที่ยังไม่คล่องมือฝึกฝนบ่อย ๆ นะคะ เพราะขนม “มัศกอด” ค่อนข้างมีวิธีทำที่ซับซ้อน ส่วนใครอยากลองทำเมนูขนมไทยโบราณอื่น ๆ อีกพิมแนะนำเป็นเมนู “ทองม้วน” ที่คุณก็ทำเองได้นะคะ อย่าลืมลองทำ “มัศกอด” กันนะคะ!
อ่านบทความอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องได้ที่นี่
- ทำไม “ขนมไทย” ถึงไม่ควรราคาถูก ?
- เปิดโลก “ขนมไทย” รสชาติแห่งตำนาน
- 20 สูตรขนมไทย สีสันสดใส น่ากิ๊นน่ากิน!
- 20 สูตร “เมนูขนมไทยโบราณ” หากินยากแต่ทำง่าย
