ราชายำไข่มดแดง
ไข่มดแดงเป็นไข่ผสมกับตัวอ่อนระยะดักแด้ของมดราชินี และมดงาน มีขนาดเท่าแคปซูลยา ยาวประมาณ 1 ซม. ชาวอีสานเรียกว่า “แม่เป้ง” 

ไข่มดแดงมีคุณค่าทางโภชนาสูง มีโปรตีนสูง ไขมันน้อย เป็นเมนูที่ได้รับความนิยม ทำง่าย รสชาติอร่อยอย่าบอกใคร คุณสมบัติ รสเปรี้ยวจากไข่มดแดงตามธรรมชาติ มีธาตุเหล็กสูงมากกว่าไข่ไก่

ส่วนประกอบรองที่ขาดไม่ได้คือ น้ำปลาร้า ซึ่งน้ำปลาร้าที่ดีขอแนะนำว่าต้องมาจาก
จังหวัดมหาสารคาม
ที่อยู่ทาง
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
ของประเทศไทย ซึ่งน่าเชื่อถือเรื่องคุณภาพปลอดภัย การเลือกปลาร้าก็ต้องเลือกจากปลาร้าที่ต้มสุก เพราะปลาร้าดิบมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิที่อาจติดมาในตัวปลา

ไข่มดแดงจึงนับเป็นอาหารที่หาทานได้ยาก และเป็นที่นิยมกันอย่างมากในภาคอีสาน และ
ภาคเหนือ
ไข่มดแดงนั้นสามารถนำมาประยุกต์ได้มากมายหลายเมนู เช่น ไข่เจียวไข่มดแดง, แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง และลาบไข่มดแดง เป็นต้น 

ส่วนผสม

– ไข่มดแดงแบบคัดพิเศษ 

– พริกป่น 1.5 ช้อน

– น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อน

– ข้าวคั่ว 2 ช้อน

– น้ำตาล 1 ช้อน

– ต้นหอม ผักชี หอม 

– สาระเหน่

– หอมเป

– น้ำปลาร้า มหาสารคาม 1 ช้อน

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด คลุกทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ผักทีหลัง คลุกเบา ๆ ระวังไข่มดแดงแตก

2. ปรุงรสตามชอบ

3. โรงผักชี ต้นหอม 

ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก: 
https://www.lovethailand.org

www.maeban.co.th