เมนูยำแซ่บๆ มาเสิร์ฟถึงทีแล้วจ้า กับ ยำทะเลกรอบน้ำพริกเผา ที่รวมวัตถุดิบอร่อยจากท้องทะเลมาไว้ในจานเดียว ทั้ง ปลาแซลมอน ปลาหมึก และกุ้ง เนื้อแน่นๆ ใส่กระทะ ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ราดด้วยน้ำยำน้ำพริกเผา รสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แค่นี้ก็อร่อยมากแล้วล่ะค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม	100 กรัม
ปลาหมึกหั่นแว่น	150 กรัม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง	4 ตัว
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป	50 กรัม
น้ำพริกเผา	2 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า	1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย	1/4 ถ้วยตวง
ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ	1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย

น้ำมันพืชสำหรับทอด           

น้ำเย็นจัด              

วิธีทำ     

1. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน มีลักษณะข้นเล็กน้อย นำเนื้อสัตว์ลงชุบ แล้วใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟพอละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่น้ำพริกเผา พริกขี้หนู และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

3. ใส่ส่วนผสมที่ทอดไว้ลงในอ่างผสม ใส่ตะไคร้ หอมแดง และน้ำยำข้อที่ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด ใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

 

 

www.maeban.co.th