เมนูยำแซ่บๆ มาเสิร์ฟถึงทีแล้วจ้า กับ ยำทะเลกรอบน้ำพริกเผา ที่รวมวัตถุดิบอร่อยจากท้องทะเลมาไว้ในจานเดียว ทั้ง ปลาแซลมอน ปลาหมึก และกุ้ง เนื้อแน่นๆ ใส่กระทะ ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ราดด้วยน้ำยำน้ำพริกเผา รสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แค่นี้ก็อร่อยมากแล้วล่ะค่ะ
| ส่วนผสม | |
| เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม | 100 กรัม |
| ปลาหมึกหั่นแว่น | 150 กรัม |
| กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง | 4 ตัว |
| แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป | 50 กรัม |
| น้ำพริกเผา | 2 1/4 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูสับ | 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา | 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ตะไคร้ซอย | 1/4 ถ้วยตวง |
| หอมแดงซอย | 1/4 ถ้วยตวง |
| ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ | 1/4 ถ้วยตวง |
| พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย |
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำเย็นจัด
วิธีทำ
1. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน มีลักษณะข้นเล็กน้อย นำเนื้อสัตว์ลงชุบ แล้วใส่ลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟพอละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่น้ำพริกเผา พริกขี้หนู และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมที่ทอดไว้ลงในอ่างผสม ใส่ตะไคร้ หอมแดง และน้ำยำข้อที่ 2 คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด ใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
www.maeban.co.th
