อาหารรสเด็ดอย่าง ผัดเผ็ดปลาดุกฟูทอดกรอบ ก็เป็นอาหารมังสวิรัติได้นะ โดยเราจะใช้เต้าหู้แทนเนื้อปลาดุก วิธีทำนั้นก็ไม่ยากเลยล่ะ เริ่มจากนำเต้าหู้ไปนึ่งแล้วยีให้ละเอียด ลงทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นก็เอามาผัดกับพริกแกงจนได้กลิ่นหอม จะกินเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยเข้ากันได้ดีทีเดียว
| ส่วนผสม | |
| ปลาดุกฟูเจ | 200 กรัม |
| ใบกะเพราทอดกรอบ | 1/2 ถ้วยตวง |
| พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ | 2 เม็ด |
| กระชายหั่นฝอย | 1/4 ถ้วยตวง |
| ใบมะกรูดฉีกทอดกรอบ | 5-7 ใบ |
| พริกไทยอ่อน | 1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืชสำหรับผัด | 3 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดพอหอม และมีน้ำมันแดงลอยหน้า ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ผัดให้แห้ง ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย
2. นำปลาดุกฟูลงคลุกให้ทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดทอดกรอบ ใบกะเพราทอดกรอบ จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมปลาดุกฟู | |
| เต้าหู้แข็งสีขาว | 1 แผ่น |
| ผงขนมปังป่น | 1/2 ถ้วยตวง |
| แป้งหมี่กึน | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | 1/4 ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1/4 ช้อนชา |
| ผงซุปผัก | 1 ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
วิธีทำ
1. นึ่งเต้าหู้ 5 นาที บีบน้ำออกยีให้ละเอียด ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น ผงซุปผัก เคล้าให้ทั่ว
2. ใส่ขนมปังป่นคนให้ทั่ว ใส่แป้งหมี่กึน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
| ส่วนผสมน้ำพริกแกง | |
| พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำให้นิ่ม | 5-7 เม็ด |
| ตะไคร้ซอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าซอย | 1 ช้อนชา |
| ผิวมะกรูดซอย | 1/2 ช้อนชา |
| รากผักชีซอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ลูกผักชีคั่วป่น | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ยี่หร่าคั่วป่น | 1 ช้อนชา |
| หอมแดงซอย | 3 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมซอย | 4 ช้อนโต๊ะ |
| กระชายซอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น | 1 ช้อนชา |
| กะปิเจ | 1 ช้อนชา |
วิธีทำ
–
โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
www.maeban.co.th
