ปลาแซลมอนหมักเกลือแบบโฮมเมดหนังกรอบ สูตรนี้ง่ายๆไม่ซับซ้อน สามารถนำไปใส่เป็นไส้ข้าวปั้น, ข้าวกล่องเบนโตะ หรือ ทานเป็นอาหารเช้าญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมก็ได้
ส่วนผสม
สำหรับ 4 เสิร์ฟ
-
เนื้อปลาแซลมอนติดหนังแบบชิ้น1.1 ปอนด์ (500 กรัม)
-
สาเก1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือทะเล (5 ช้อนชา = 25 กรัม), (5% ของน้ำหนักปลาแซลมอน)5 ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด ล้างปลาแซลมอนด้วยน้ำเย็น และ ซับให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์ สไลด์ปลาแซลมอนเฉียงๆ ถ้าเกิดเค้าไม่ได้สไลด์มาให้
- ทาสาเกให้ทั่วทั้งชิ้นตัวปลาแซลมอน
- หลังจากนั้น 10 นาที, ซับให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์
- ทาเกลือลงบนหนังปลาก่อน
- แล้วโรยเกลือที่เหลือลงบนทั้งสองด้านของเนื้อปลา โรยเกลือที่หนังมากขึ้น
- วางกระดาษอเนกประสงค์ลงในกล่องถนอมอาหาร กระดาษจะช่วยดูดซับความชุ่มชื้นส่วนเกินของปลา
- วางเนื้อปลาลงในกล่องเป็นชั้นแรก และ วางกระดาษอเนกประสงค์ลงในกล่องอีกชั้นด้านบน
- แล้ววางปลาแซลมอนอีกชั้นเป็นชั้นที่สอง และ วางกระดาษอเนกประสงค์อีกชั้น ปิดกล่องให้สนิท และ เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 วัน
- เมื่อหมักได้ตามที่ต้องการแล้ว ให้นำออกมา และ ใช้กระดาษอเนกประสงค์ค่อยๆซับเนื้อปลา เพื่อไล่ความชุ่มชื้นส่วนเกินออก
- วางเนื้อปลาลงบนกระดาษพาร์ชเมนต์ ทำให้แน่ใจว่าส่วนที่เป็นหนังอยู่ด้านบน เพื่อจะทำให้หนังกรอบหลังอบเสร็จ อบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮน์ (204 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 20 – 25 นาที หรือ จนกระทั่งเนื้อสุก
- ถ้าคุณไม่ได้วางแผนจะใช้มันตอนนี้ หลังจากที่ซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์แล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติก ใส่ลงในกล่องถนอมอาหารหรือถุงซิปล็อค (Freezer Bag) แล้วนำไปแช่แข็ง คูณสามารถเก็บไว้ในตู้แช่แข็งได้ถึง 1 เดือน จำไว้ว่าต้องละลายน้ำแข็งก่อนนำมาทำอาหาร
1
2
3
4
5
6
กล่องถนอมอาหารที่ใช้ต้องเป็นระบบ Airtight เท่านั้นเพื่อป้องกันอากาศเข้าไปข้างใน
7
8
9
10
11
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com
