ปลาหิมะย่างมิโซะเป็นเมนูอาหารทะเลที่แสนสวยงาม คุณสามารถทำทานเองได้ที่บ้าน ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และ รสชาติเหมือนเนย ทำให้ปลาหิมะย่างมิโซะจานนี้ละลายในปากของคุณ
ส่วนผสม
สำหรับ 4 ชิ้น
-
ปลาหิมะ (Gindara), (คูณสามารถใช้ปลาแซลมอน, ปลากระพง และ อื่นๆ แทนได้)4 ชิ้น
-
เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว)2 ช้อนชา
-
สาเก (1)2 ช้อนโต๊ะ
-
มิโซะสำหรับหมัก
-
มิโซะ (มิโซะไซเกียว หรือ มิโซะขาว)6 ช้อนโต๊ะ
-
มิริน (ถ้าคุณใช้มิโซะขาวให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะแทน)3 ช้อนโต๊ะ
-
สาเก (2)3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด ทำให้แน่ใจว่าปลาที่ได้มานัันสด
- โรยเกลือลงบนเนื้อปลาให้ทั่วๆ และ พักไว้ 30 นาที เกลือจะช่วยเอาความชุ่มชื้นส่วนเกินออก และ ขจัดกลิ่นคาว
- ใส่มิโซะ 6 ช้อนโต๊ะ, มิริน 3 ช้อนโต๊ะ และ สาเก 3 ช้อนโต๊ะ ลงในชาม มิโซะอันนี้เอาไว้ทำซอสหมัก
- ผสมให้เข้ากัน และ เทลงในกล่องถนอมอาหารระบบ Airtight
- เทสาเก 2 ช้อนโต๊ะลงบนทั่วทั้งชิ้นปลาเพื่อล้างเกลือออก แล้วซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ให้แห้งอย่างเบามือเพื่อเอาความชื้นออก
- วางเนื้อปลาลงในกล่อง และ คลุกซอสทั้งสองด้าน
- ทาซอสให้ทั่วทั้งชิ้น ปิดฝาให้สนิท และ เก็บไว้ตู้เย็น 2 – 3 วัน คุณสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 – 3 สัปดาห์
- อุ่นเตาอบด้วยอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮน์ (200 องศาเซลเซียส) เอาซอสหมักออกให้หมดจากชิ้นปลา มิฉะนั้นปลาจะไหม้ง่าย
- วางเนื้อปลาลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษพาร์ชเมนต์ หรือ แผ่นรองอบซิลิโคน เอาด้านหนังปลาให้อยู่ด้านบน
- อบเนื้อปลาจนกระทั่งขอบเป็นสีน้ำตาล และ เนื้อสุก ประมาณ 20 – 25 นาที
- ใช้สปาตูล่าเอาเนื้อปลาออกจากเตาอบ และ เอามิโซะที่ไหม้ออกจากรอบๆชิ้นปลา แล้วเสิร์ฟทันที
1
2
3
4
5
ห้ามล้างด้วยน้ำเด็ดขาด
6
7
8
9
10
ห้ามพลิกเนื้อปลาขณะอบ เพราะเนื้อปลาจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆได้ง่าย
11
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com
