อีกหนึ่งเมนูจากปลาง่ายๆ แต่อร่อยมากเลย กับ ปลานิลทอดผัดแกงส้มแห้ง ปลานิล เนื้อแน่นหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ ทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนสุกเหลืองหอม แล้วนำไปเพิ่มรสชาติด้วยน้ำพริกแกงส้ม รสเผ็ดจัดจ้านอมเปรี้ยว และผักต่างๆ จนเข้ากันดีแล้วก็จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ สักจานนะ แค่นี้ก็อิ่มอร่อยไปตลอดทั้งมื้อแล้วค่ะ
| ส่วนผสม | |
| ปลานิลแล่เนื้อหั่นชิ้น | 400 กรัม |
| แคร์รอตกดพิมพ์รูปดอกไม้ | 30 กรัม |
| ดอกกะหล่ำหั่นชิ้น | 100 กรัม |
| ถั่วฝักยาวหั่นท่อน | 30 กรัม |
| น้ำพริกแกงส้ม | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 ช้อนชา |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | 1 ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช | 2 ช้อนชา |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
วิธีทำ
1. ใส่เนื้อปลานิลลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงส้มลงผัดพอหอม เติมน้ำเปล่า พอเดือดใส่แคร์รอต ดอกกะหล่ำ และถั่วฝักยาว
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกคนให้เข้ากัน ผัดจนผักเริ่มสุกและน้ำซอสเริ่มข้น
4. ใส่ปลานิลที่ทอดไว้ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม | |
| พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม | 5 เม็ด |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม | 3 เม็ด |
| หอมแดงหั่นหยาบ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กระชายหั่นหยาบ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| กะปิ | 2 ช้อนชา |
| เกลือป่นหยาบ | 1/4 ช้อนชา |
วิธีทำ
1. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และเกลือป่นจนละเอียด
2. ค่อย ๆ ใส่หอมแดงและกระชาย โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกต่อจนส่วนผสมทุกอย่างละเอียดและเข้ากันดี
www.maeban.co.th
