วิธีทำ วัตถุดิบ และขั้นตอนอาจเยอะไปหน่อย แต่โดยรวมแล้วก็ไม่ยากถ้าเราลงมือทำ ใครชอบซูชิลองมาเข้าครัวทำกันดูนะ
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ท่าน
-
ข้าวสารญี่ปุ่น1 ถ้วยตวง
-
น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย40 กรัม
-
เกลือป่น1/2 ช้อนชา
-
เหล้ามิริน1 ช้อนโต๊ะ
-
กุ้งสดขนาดกลาง5 ตัว
-
ไม้จิ้มฟัน5 อัน
-
ปลาทูน่าดิบแล่บาง1 ชิ้น
-
ไข่ไก่สด3 ฟอง
-
สาหร่ายโนริ1 แผ่น
-
ขิงดอง12 ชิ้น
-
ใบตองสำหรับตกแต่ง1 แผ่น
-
โชยุ3 ช้อนโต๊ะ
-
วาซาบิ1 ช้อนชา
-
หัวไชเท้า1/4 หัว
-
น้ำมันสำหรับทากระทะ5 มล.
-
น้ำสต็อกสำหรับทำไข่หวาน2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 45 นาที
- ผสมน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น น้ำตาลทราย เกลือป่น และเหล้ามิรินใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟให้เดือด ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ลักษณะที่ได้สีเหลืองใสๆ ไม่ข้นหนืด
- เริ่มทำข้าวเปรี้ยวอันดับแรก ซาวข้าวสารญี่ปุ่นที่ตวงไว้ 1-2 รอบ แช่ข้าวไว้ 30 นาที
- ผึ่งในกระชอนให้สะเด็ดน้ำสักครู่ นึ่งหรือหุงข้าวโดยใส่น้ำให้สูงกว่าข้าวประมาณ 1 ซม. ( เหมือนหุงข้าวปกติ ) ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาที เมื่อครบเวลาปิดแก๊ส ห้ามเปิดฝา พักทิ้งไว้ให้ระอุ อีก 15 นาที
- ผสมน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น น้ำตาลทราย เกลือป่น และเหล้ามิรินใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟให้เดือด ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ลักษณะที่ได้สีเหลืองใสๆ ไม่ข้นหนืด
- ค่อยๆใช้ไม้พายเกลี่ยข้าวในอ่างไม้ใบใหญ่ และใช้พัดช่วยในการเป่าความร้อน ค่อยๆใส่น้ำส้มที่ทำไว้ในขั้นตอนที่4 ลงไป เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นตักใส่ภาชนะมีฝาปิดหรือใช้ผ้าชุบน้ำคลุมไว้รอนำไปทำซูชิหรือมากิ
- ล้างกุ้งให้สะอาดตัดหัวออก ดึงขี้ออกใช้ไม้จิ้มฟันเสียบจากทางด้านหัวมาด้านหางดามให้ตัวกุ้งตรง
- ต้มพอสุก ห้ามต้มนานเดี๋ยวเนื้อสัมผัสจะแข็งแห้งกระด้าง
- ตักขึ้นแช่น้ำเย็นดึงไม้จิ้มฟันออก
- แกะเปลือกและหางออกผ่าตามยาวด้านพื้นท้องให้เกือบถึงหลังแต่ไม่ให้ขาดออกจากกันแบะออก แต่งหางให้สวยงาม
- เทิร์นหัวไชเท้า จริงๆจะเทิร์นเข้าหาตัวเอง แต่ไม่ถนัด พยายามทำให้บางเท่าที่จะทำได้
- จะได้หัวไชเท้าแผ่นบางๆแบบนี้
- นำมาม้วนแล้วซอยบางๆ
- นำหัวไชเท้าที่ซอยแล้ว แช่ในน้ำเย็นพักไว้
- นำส่วนผสมที่จะทำไข่หวานทั้งหมด
- ใส่ลงในภาชนะ คนส่วนผสมให้เข้ากันตามด้วยน้ำสต็อกที่เตรียมไว้แล้ว บางคนอาจจะใส่น้ำเปล่าก็ได้นะครับ
- เปิดไฟอ่อนในการทำ ใช้กระดาษทิชชู่แบบหนาชุบน้ำมันพืชทากระทะให้ทั่ว เทไข่ลงในกระทะรอให้สุกทั่วม้วนไปด้านหน้า แล้วนำไข่ที่ม้วนแล้วมาวางด้านหลังอย่างในรูป ทาน้ำมันพืชบางๆเหมือนรอบแรก เทไข่ลงในกระทะตรงพื้นที่ว่าง ทำแบบนี้ 5-6 รอบ จนไข่หมด
- นำไข่หวานที่ได้แล้ววางลงบนมู่ลี่ไม้ไผ่ จับให้เป็นทรง แล้วนำเขียงไม้อีกอันวางทับไว้ด้านบน รอให้เย็นประมาณ10-15 นาที เพื่อให้ไข่หวานเกาะกันแน่นขึ้น
- หั่นไข่หวานลงครั้งเดียว เฉียงประมาณ 45 องศา และนำสาหร่ายโนริมาตัดให้เป็นเส้นไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไปโดยใช้กรรไกรในการทำ เพื่อนำมาม้วนซูชิหน้าไข่หวาน
- ปั้นข้าวเป็นก้อนพอดีคำ ไม่น้อยและไม่เยอะเกินไป ให้เนื้อกุ้งและปลาปิดเกือบหมด ทาวาซาบิที่กับข้าว หรือเนตะ ( กุ้ง ปลาดิบและไข่หวาน ) วางบนตัวข้าวให้ติดกันแน่น วาซาบิที่ทาจะอยู่ด้านล่าง **อย่าใช้เวลาในการปั้นนานเกินไป ป้องกันข้าวติดมือ**
ในส่วนของซูชิหน้าไข่วันนั้น เริ่มจากการปั้นข้าวก่อน วางไข่หวานบนข้าว นำสาหร่ายโนริที่ตัดเป็นแผ่นมาห่อเป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว
- นำใบตองเช็ดให้สะอาด ใช้มีดปลายแหลมกรีดลายตามใจชอบ เมื่อได้แล้วนำไปแช่น้ำเย็น จัดในจานเสิร์ฟกับวาซาบิ และขิงดอง
1
ที่ใช้ภาชนะเล็กในการทำ เพราะ ส่วนผสมมีน้อย ถ้าหากใช้ใบใหญ่ จะทำให้ไอนำระเหยออกไปค่อนข้างเยอะ
2
3
4
ที่ใช้ภาชนะเล็กในการทำ เพราะ ส่วนผสมมีน้อย ถ้าหากใช้ใบใหญ่ จะทำให้ไอนำระเหยออกไปค่อนข้างเยอะ
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
อย่าลืมกรองไข่ที่ผสมเรียบร้อยแล้ว ก่อนนำมาใส่ลงในกระทะ
17
18
19
ก่อนปั้นซูชินำมือจุ่มน้ำสะอาดและตบเพื่อไล่น้ำออก แต่ยังคงมีน้ำติดมือเล็กน้อย
20
หัวไชเท้าซอยบิดน้ำเบาๆ ตั้งให้เป็นทรงสูงเหมือนภูเขา
Nickktwf
แหล่งที่มา www.wongnai.com
