วิธีทำ

1. ปอกเปลือกแอสพารากัสส่วนที่แข็งออก ตัดให้ได้ความยาวเท่ากัน ล้างให้สะอาดซับให้แห้ง ใส่ลงจี่ในกระทะเทฟลอนที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอเริ่มสุกใส่น้ำเปล่าลงในภาชนะพอท่วม ปรุงรสด้วยเกลือป่น ต้มแอสพารากัสพอนิ่มสุกทั่ว ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น

2. แล้วตักขึ้นซับให้แห้ง

3. รีดแป้งพัฟฟ์เพสตรีให้มีความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตรตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 12 เซนติเมตรให้ได้ 4 ชิ้น

4. ใช้ลูกกลิ้งหรือมีดปลายแหลม กรีดให้เป็นรูปตัว L โดยเว้นจากขอบเข้ามาประมาณ 1 เซนติเมตร

5. ใช้แปรงชุบไข่แดง ทาให้ทั่วทั้ง 4 มุม

6. ยกแป้งตรงมุมที่กรีดไว้ ขึ้นมาวางตรงมุมตรงข้ามเว้นจากขอบเท่า ๆ กัน แล้วใช้มีดกรีดยกแป้งขึ้นมาวางสลับกัน

7. กดขอบให้สนิท ทาไข่แดงให้ทั่ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 40 นาที หรือจนแป้งสุกเหลือง

8. ทำซอสมูสลีน โดยใส่ไข่แดง เกลือป่นเล็กน้อย ปาปริก้าเล็กน้อย นำขึ้นตุ๋นบนหม้อน้ำร้อน ตีพอไข่แดงแตก เติมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะกร้อมือตีวนเป็นเลข 8 ไปเรื่อย ๆ  จนส่วนผสมเป็นครีมข้น

9. ยกลงจากเตา ค่อย ๆ ใส่เนยสดละลาย ตีให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว ตีให้เข้ากันอีกครั้ง

10. ตีวิปปิ้งครีมพอตั้งยอดอ่อน ใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน

11. ใช้มีดเลาะแป้งตรงกลางออก วางแอสพารากัส ราดด้วยส่วนผสมซอสมูสลีน ข้อที่ 10 จัดเสิร์ฟ

www.maeban.co.th