เมนูอาหารไทยง่ายๆ ที่นำ ผักพื้นบ้านสวยงามอีกอย่าง ดอกแค สีขาวสวย มารังสรรค์จานเด็ด อย่าง ฉู่ฉี่ดอกแคยัดไส้ปลากราย ที่นำปลากรายผสมเครื่องปรุงจนได้ที่ยัดไส้ในดอกแคจนเต็มแล้ว นำไปนึ่งจนสุกหอม ราดด้วยน้ำฉู่ฉี่ รสเผ็ดเด็ดจัดจ้าน และน้ำกะทิอีกนิด ก็พร้อมอร่อยแล้วล่ะค่ะ
| ส่วนผสม | |
| เนื้อปลากรายขูด | 150 กรัม |
| ดอกแค | 20 กรัม |
| น้ำพริกแกงเผ็ดคลีน | 1 ช้อนโต๊ะ |
| หัวกะทิคั้นสด | 1/4 ถ้วยตวง |
| หางกะทิคั้นสด | 1 ถ้วยตวง |
| น้ำปลาหมักธรรมชาติ | 2 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนชา |
| น้ำเย็นจัด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร | 1/2 ช้อนชา |
| ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย | |
| หัวกะทิเคี่ยวจนข้นสำหรับราด |
วิธีทำ
1. ผสมเกลือกับน้ำเย็น คนให้ละลาย
2. โขลกเนื้อปลากราย ค่อย ๆ ใส่น้ำเกลือที่ผสมจนหมด โขลกต่อจนเหนียว
3. นำปลากรายที่โขลกไว้มายัดไส้ดอกแค วางเรียงบนภาชนะ นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงพักไว้
4. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิกับน้ำพริกแกงเผ็ด ผัดให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมหางกะทิลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ปิดไฟยกลง
5. จัดดอกแคยัดไส้ปลากรายใส่ภาชนะ ราดด้วยน้ำฉู่ฉี่ข้อที่ 4 โรยใบมะกรูด ราดน้ำกะทิ จัดเสิร์ฟ
| ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ดคลีน | |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนิ่ม | 4 เม็ด |
| พริกชี้ฟ้าแห้งนำเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม | 3 เม็ด |
| กระเทียมไทย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงซอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าซอย | 1/2 ช้อนชา |
| ตะไคร้ซอย | 1 ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูดซอย | 1/2 ช้อนชา |
| รากผักชีซอย | 2 ราก |
| เกลือสมุทร | 1 ช้อนชา |
วิธีทำ
– โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง และเกลือให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมที่เหลือโขลกต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักขึ้นพักไว้
www.maeban.co.th
