อาหารของทางภาคเหนือ รสชาติเปรี้ยวนิดเค็มหน่อย ซดร้อนๆคล่องคลอ ทำไม่ยากจ้า
ส่วนผสม
-
ซี่โครงหมู500 กรัม
-
หอมแดง10 หัว
-
กระเทียม7 กลีบ
-
กะปิย่างไฟให้สุกหอม1 ช้อนโต๊ะ
-
ถั่วเน่าแคบ1 แผ่น
-
น้ำมะขามเปียก1/4 ถ้วย
-
เกลือ2 ช้อนชา
-
น้ำตาลปีบ1/4 ช้อนชา
-
น้ำสะอาด1 ลิตร
-
กระเทียมสำหรับเจียว 15 กลีบ
-
พริกแห้งทอด5 เมล็ด
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
- เลือกผักกาดจ้อน ก้านอ่อนๆ ซึ่งก็คือต้นกวางตุ้งแบบมีดอกนั่นเอง ตัดยาวท่อนละ สองนิ้ว ล้างพักให้สะเด็ดน้ำ
นำหมู ลงเคี่ยวในน้ำเดือด หมั่นช้อนฟองออก - โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิรวมกัน
- ย่างถั่วเน่าแคบให้สุกหอม ( ออกเสียงแบบ แค๊บหมู )
- โขลกถั่วเน่าให้ละเอียด
- เติมกะปิกระเทียม หอมแดงที่โขลกแล้วลงไปในหม้อต้มกระดูก ตามด้วยถั่วเน่า
- เติมผักกาดจ้อนลงในหม้อ
- เจียวกระเทียม และทอดพริกแห้ง ( คนเหนือเรียก จาว )
จนเหลืองกรอบ ปิดไฟตักเฉพาะกระเทียมเจียว ใส่ลงในหม้อ จอผักกาดร้อนๆที่กำลังเคี่ยว - เติมมะขามเปียก เกลือ ตัดน้ำตาล 1/2ช้อนชาพอตัดรส ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่น้ำตาลเลยก็ได้ค่ะ
- จากปิดฝานั้นเคี่ยว 1 ชม. ก็จะได้จอผักกาดซี่โครงหมู รสชาติ เปรี้ยว เค็ม มัน ไว้ทานแล้วค่ะ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
ตอนตักเสิร์ฟ ตกแต่งเพิ่มรสชาริด้วยการโรยกระเทียมเจียวและพริกทอด
ครูโย โยโฮมคาเฟ่
แหล่งที่มา www.wongnai.com
