มักจะเสิร์ฟกับชาชิมิ หรือ ซูชิ ขิงดองหรือรู้จักกันในญี่ปุ่นชื่อว่า Gari (การิ) มันเหมาะกับการกินเพื่อเคลียร์รสชาติในปาก และ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารของคุณ สูตรนี้จะสอนให้คุณทำขิงดองได้เองที่บ้าน
ส่วนผสม
สำหรับ 1 ถ้วย
-
ขิงอ่อน3.5 – 5 ออนซ์ (100 – 150 กรัม)
-
เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งหนึ่ง)½ ช้อนชา
-
น้ำส้มสายชูหวาน (Amazu)
-
น้ำส้มสายชูข้าว100 มิลลิลิตร (½ ถ้วยเอาออก 1 ช้อนโต๊ะ)
-
น้ำตาล4 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
-
เกลือ (เกลือโคเชอร์ หรือ เกลือทะเล ; ถ้าใช้เกลือแกงให้ใช้ครึ่งเดียว)½ ช้อนชา
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 5 นาที
- รวบรวมวัตถุดิบทั้งหมด
- ใช้ช้อนขูดจุดสีน้ำตาลออก แล้วสไลด์บางๆด้วยมีดปอกเปลือกผลไม้
- โรยเกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา และ พักไว้ 5 นาที แล้วใส่ขิงลงไปในน้ำเดือด และ ต้ม 1 – 3 นาที ถ้าคุณอยากให้มันเผ็ดให้ต้มประมาณ 1 นาที มิฉะนั้น ถ้าต้ม 2 – 3 นาทีจะเผ็ดน้อยลง
- เทขิงสไลด์ลงในกระชอน เพื่อเอาน้ำออก และ แผ่ให้เป็นชั้นเดียวด้วยมือสะอาด บีบให้น้ำออก และ ใส่ไว้ในกระปุก (Sterilized jar หรือ Mason jar)
- ใส่น้ำส้มสายชูข้าว 100 มิลลิลิตร, น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ และ เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา ลงในหม้อขนาดเล็ก ต้มให้เดือดจนกว่ากลิ่นน้ำส้มสายชูแรงๆจะระเหยไป ลวก 1 นาที เอาออกจากเตา และ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทใส่ในกระปุกที่ขิงสไลด์อยู่ ปิดให้สนิท ปล่อยให้เย็น แล้วค่อยนำเข้าตู้เย็น
- หลายชั่วโมงต่อมา (ขั้นต่ำ 3 – 4 ชั่วโมง) ขิงจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูทีละเล็กทีละน้อย ยิ่งเก็บไว้นานยิ่งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ถ้าเก็บขิงไว้ในกล่องที่ปิดสนิท และ แช่ตู้เย็นไว้สามารถอยู่ได้ถึง 1 ปี
1
2
3
4
5
6
Rainy Kung
แหล่งที่มา www.wongnai.com
