สายขนมจีนห้ามพลาด “ขนมจีนน้ำแกงเผ็ด” หอมเครื่องแกงใต้แท้ๆ สูตรเมืองพัทลุง รสชาติเข้มข้น บอกได้คำเดียว หรอยยย
ส่วนผสม
สำหรับ 6 serve
-
เนื้อปลา500 กรัม
-
ตะไคร้5 หัว
-
ข่า1 ช้อน
-
หอมแดง3 หัว
-
ใบมะกรูด10 ใบ
-
เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกแกงเผ็ด1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกแกงกะทิ1/4 ช้อนโต๊ะ
-
กะปิ1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลมะพร้าว1 ช้อนชา
-
รสชาติปรับได้ตามชอบ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
- ขอดเกล็ด ทำความสะอาดปลา แล้วนำมาต้ม พร้อมใบมะกรูดฉีก ตะไคร้ ข่า หอมแดง (ทุบให้พอแตก) ต้มจนปลาสุก
- เมื่อปลาสุก ตักออก พักให้เย็น แล้วแกะเนื้อปลา โขลกผสมกับพริกแกงเผ็ด พริกแกงกะทิ และกะปิ จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งน้ำสะอาด ใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่ส่วนผสมของเนื้อปลากับพริกแกงที่โขลกไว้
คนให้ละลาย - เมื่อแกงเดือด ค่อยๆตักฟองออก ใส่น้ำตาลมะพร้าวเพื่อตัดรส ตั้งไฟต่อโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ประมาณ 10 นาที แล้วยกลงจากเตา
- ตักเสิร์ฟพร้อมขนมจีน และผักเคียง
1
ใช้เวลาต้มประมาณ 15 – 20 นาที
2
3
คนให้ทั่วเพื่อไม่ให้เนื้อผลาเกาะเป็นก้อน
4
5
เข้าครัวสวยๆ
แหล่งที่มา www.wongnai.com
