เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาทันทีกับเมนู ขนมจีนน้ำยาปลาร้าใส่ขาไก่ ขนมจีนเส้นเหนียวนุ่มราดน้ำยาปลาร้ารสชาติถึงเครื่อง ทานเพลิน ๆ พร้อมขาไก่เปื่อย ๆ และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้กับเครื่องเคียงอย่าง ผักสด ผักดอง ไข่ต้ม…
ส่วนผสม
| ขาไก่ | 300 กรัม |
| เนื้อปลาน้ำดอกไม้ต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อโขลกละเอียด | 150 กรัม |
| ปลาร้าอย่างดี | 150 กรัม |
| ลูกชิ้นปลา | 250 กรัม |
| ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก | 4 ใบ |
| พริกขี้หนูสีแดง | 4 เม็ด |
| กระชายหั่นท่อนทุบพอแตก | 50 กรัม |
| ข่าหั่นแว่น | 3 แว่น |
| ตะไคร้ทุบหั่นท่อน | 2 ต้น |
| น้ำปลา | 1 ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ | 1 ช้อนชา |
| น้ำเปล่า | 8 ถ้วยตวง |
| เส้นขนมจีน | |
| เครื่องเคียง เช่น ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ถั่วงอก ใบแมงลัก |
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
| พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม | 20 เม็ด |
| พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม | 10 เม็ด |
| กระชายขูดเปลือกออกทุบพอแตก | 50 กรัม |
| กระเทียมไทยแกะเปลือก | 20 กรัม |
| ข่าหั่นแว่น | 10 กรัม |
| ตะไคร้ซอย | 40 กรัม |
| หอมแดงหั่นหยาบ | 1/2 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปลาร้า ข่า ตะไคร้ ต้มจนปลาร้าเปื่อย ยกลงกรองด้วยกระชอนเอากากออก ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงลงต้มจนสุก ประมาณ 20-30 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ลงในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้ ละเอียดเทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ขาไก่ต้มพอนุ่ม
3. ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้ กระชาย ใบมะกรูด พริกขี้หนูพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใส่ลูกชิ้นปลาเคี่ยวประมาณ 15 นาที ยกลง จัดเสิร์ฟพร้อมเส้น ขนมจีนและเครื่องเคียงตามชอบ
www.maeban.co.th
