เมนูนี้เพี้ยนมาจากอาหารจีน ตามร้านอาหารจีนเกาหลี มักจะเจอเมนูนี้อยู่บ่อยๆ ตำรับของจีนจะใส่แค่พริกสดซอยเปลือก จะไม่มีพริกป่นผัดน้ำมันให้เป็นสโมคกี้ พอเพี้ยนมาเป็นตำรับเกาหลี สูตรนี้ เน้นเผ็ดนิดๆ และหอมรมควัน ในภาษาจีน Kkan แปลว่า แห้ง Pung แปลว่า ผัด และ Gi แปลว่า ไก่ พร้อมแล้ว..เรามาดูสูตรนี้กันค่ะ🤗🤗🤗

วัตถุดิบและอัตราส่วนผสม
ไก่
* อกไก่ 230 กรัม หั่นเป็นเล็กๆ
* ขิงสับละเอียด 1/2 ช้อนชา
* ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
* พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา
* แป้งมันฝรั่ง 1/2 ถ้วยตวง
* ไข่ขาว 1 ฟอง (ถ้าใช้ไก่ 500 กรัม ให้ใช้ไข่ไก่ทั้งไข่ขาวและไข่แดง)

น้ำมันผัดกระเทียมและต้นกระเทียม
* น้ำมันพืช/น้ำมันข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
* ต้นกระเทียมซอย 1/2 ถ้วยตวง
* กระเทียม 4 กลีบ ผ่าครึ่ง
* พริกป่นไทย (มีเมล็ดพริก) 1 ช้อนโต๊ะ

ผักและเครื่องปรุง
* พริกเขียว 1 เม็ด เอาไส้ในออก ซอยบาง
* พริกแดง 1 เม็ด เอาไส้ในออก ซอยบาง
* ต้นหอมซอย 1 ต้น
* หอมหัวใหญ่ ไซส์กลาง ซอยครึ่งลูก
* พริกแห้งเกาหลี 3-4 เม็ด

ซอสเปรี้ยวหวาน (ผสมใส่ถ้วยเล็ก)
* ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเชื่อมข้าวหรือน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำส้มขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา

น้ำมัน
* น้ำมันพืชปรุงอาหาร 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. เนื้ออกไก่ ล้างผ่านน้ำ ซับแห้ง หั่นชิ้นเล็ก จากนั้นใส่ภาชนะ หมักด้วย ขิงสับ ซอสถั่วเหลือง และพริกไทยดำบด พักไว้ แรพเข้าตู้เย็นก็ได้

2. ต้นกระเทียม ผ่าครึ่ง ล้างผ่านน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ซอยถี่ กระเทียมกลีบ ผ่าครึ่ง เตรียมผัดน้ำมัน

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง รอร้อน ใส่กระเทียมลงไปทอดให้พอเกรียมๆ จากนั้น 30 วินาทีจึงใส่ต้นกระเทียมซอยลงไปผัดให้เกรียมกรอบ แล้วตักขึ้น พักไว้

3. ปิดไฟ ใส่พริกป่นลงไปผัดน้ำมัน รอจนเย็นลง จากนั้นกรองเอาแต่น้ำมัน (หากใครไม่ชอบเผ็ด ไม่ต้องใส่พริกป่น ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลย)

4. ซอยพริกแดงพริกเขียว เอาไส้ในออก ซอยต้นหอม หอมหัวใหญ่ ผักไว้

5. ปรุงซอสผัดใส่ถ้วยไว้ (เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาตอนตั้งเตาผัด) เริ่มจากซอสถั่วเหลือง น้ำเปล่า น้ำส้มสีขาว แป้งมันฝรั่ง และน้ำเชื่อมข้าวหรือน้ำตาลทราย คนผสมเข้าด้วยกัน พักไว้

5. ขั้นตอนนี้เตรียมทอดไก่ เริ่มจากใส่แป้งมันฝรั่งลงไปคลุกกับเนื้อไก่ที่หมักไว้ให้ทั่วกันดี จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไปผสม ใช้มือขยำให้ทั่วกัน (ไข่ขาวช่วยให้อาหารทอดกรอบ กรอบนานขึ้น) ตั้งเตาใส่น้ำมัน 1 ถ้วย รอจนร้อน ใส่เนื้อไก่ลงไปทอดให้อามเหลืองทั้งสองด้าน หากติดกันใช้ที่คีบเขี่ยออก ใช้เวลา 3-4 นาที จากนั้นตักขึ้น รอทอดครั้งที่สอง

6. ตั้งกระทะไฟกลางค่อนไปทางแรงนิดหน่อย ใส่น้ำมันเจียวพริกลงไป ตามด้วยผักที่ซอยเตรียมไว้ ผัดให้หอม ระหว่างนี้ ตั้งน้ำมันเพื่อรอทอดไก่ครั้งที่สอง

7. ตั้งน้ำมันทอดไก่ ให้สีเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ระวังไฟอย่าให้แรงมาก จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน และ กลับมาอีกกระทะนึง เทซอสที่ผสมใส่ถ้วยไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัด

8. ตามด้วยต้นกระเทียมกับกระเทียมผ่าครึ่งที่ผัดน้ำมันพักเอาไว้ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วกัน จัดจานเสิร์ฟกับเบียร์ หรือ โค้ก หรือข้าวสวยร้อนๆ