วัตถุดิบและอัตราส่วนผสม
1. สาหร่ายสำหรับทำคิมบับ 14-16 แผ่น
2. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
3. น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วยตวง
4. เกลือป่น 1 ช้อนชา
5. งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
6. พริกแห้งฝอย 2 ช้อนโต๊ะ (ตัวเลือก)
7. น้ำมันพืช 2-3 ถ้วยตวง

วิธีทำ (แป้งกวน, เครื่องโรยหน้า)

1. ละลายแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า จากนั้นตั้งไฟกลาง เริ่มเหลวเป็นเนื้อเดียวกันจึงเติมเกลือ คนไปเรื่อยๆ สังเกตุดู หากเห็นฟองผุดขึ้นเป็นใช้ได้ กวนต่ออีกราวๆ 30 วินาที จากนั้นยกขึ้น ตั้งพักไว้ให้เย็น
2. คั่วงาขาว เอาตามชอบได้เลย แลเห็นเมล็ดงาขึ้นมัน เหลืองขึ้นเรื่อยๆ ค่อนไปทางน้ำตาล เป็นอันเสร็จ เทใส่จานพักไว้ (หากคั่วเสร็จแล้วใส่โหล น้ำมันของงาที่ยังไม่ระเหยจะทำให้งาเหม็นอับ ใช้งานในจานอื่นๆ จะได้กลิ่นไม่หอม)
3. พริกแห้งฝอย ใช้กรรไกรซอยถี่เล็กๆ พักไว้

วิธีทำ คิมบูกัก

1. วางสาหร่ายด้านที่เป็นเงาคว่ำลง ละเลงแป้งกวนเพียงครึ่งหนึ่งของแผ่น จากนั้นพับอีกครึ่งเข้าหากัน ป้ายแป้งลงบนส่วนบนที่เหลือของสาหร่ายให้ทั่ว หากใช้วิธีตากแห้ง ย้ายลงกระด้งที่มีมุ้ง หรือถาดใหญ่ๆ รองถาดด้วยกระดาษไข

2. หากใช้เครื่องอบลมร้อนที่เป็นถาด ก็จัดเรียงใส่ถาดทีละชั้นได้เลย จากนั้น โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและพริกฝอย ดังภาพ ต้นตำรับโรยหน้าลักษณะเช่นนี้ แต่สามารถปรับเอาตามชอบได้ อาจโรยให้ทั่วแผ่นได้ด้วยเช่นกัน

3. หากใช้วิธีตากแห้งด้วยลมและแดด หาที่ลมพัดผ่านสะดวก ไม่แรงเกินไป ระวังแมลง คอยกลับไปกลับมาทุกๆ 2-3 ชั่วโมง ต้องทำให้แผ่นเรียบตรงสม่ำเสมอ จะได้รูปทรงที่สวยงาม วิธีนี้ใช้เวลา 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศละแวกนั้นๆ

4. หากใช้เครื่องอบลมร้อน จะใช้เวลา 7-8 ชั่วโมง ทุกๆ 2 ชั่วโมง ดับเครื่องแล้วกลับด้านทำให้เรียบด้วยวิธีเดียวกัน จากนั้นอบต่อไปจนกว่าจะแห้งและแข็ง เคาะดังก๊อกๆ

5. คิมบูกัก สามารถทำรับประทานได้สองวิธี คือ ย่าง และ ทอด (บูกัก หมายถึง การทอด) หากใครเลี่ยงน้ำมัน ควบคุมน้ำหนัก สามารถย่างไฟอ่อนๆ กลับไปกลับมาได้ จนเหลืองกรอบ หักทานได้เลย

6. วิธีทอด ตั้งน้ำมันร้อน เช็คดู หากจุ่มสาหร่ายแล้วฟองน้ำมันขึ้นเป็นใช้ได้ (330 องศาเซลเซียส) จุ่มด้านที่โรยหน้าลงทอดก่อน นับ 1-5 แล้วกลับด้าน นับกลับไปกลับมา ด้านละ 5 วินาที ราว 20-25 วินาที ใช้ที่คีบและทัพพีคอยกดรักษารูปร่างไว้ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

วิธีเก็บรักษา
1. สาหร่ายที่ใช้เป็นวัตถุดิบ หากใช้ไม่หมด ใส่ถุงซิปล็อคแช่ช่องแข็งเพื่อรักษารสชาติ
2. คิมบูกักที่ตากแห้ง หากยังไม่ได้นำมาทอดให้ใส่ถุงพลาสติกถนอมอาหารและแช่แข็ง
3. คิมบูกักที่ทอดแล้วหากทานไม่หมด ใส่กล่องพลาสติกล็อคหรือถุงซิป อาจหาซิลิก้าเจลใส่ลงไปด้วยได้เพื่อดูดความชื้น

ขอบคุณที่ติดตาม
“แม่บ้านคิม”