ไก่บ้านผัดปลาร้า เป็นอาหารรสจัด ทานกับข้าวสวยร้อนๆ สำหรับผู้ชอบทานอาหารรสจัดจ้าน ควรได้ลิ้มลอง
ส่วนผสม
สำหรับ 3-5 คน
-
ไก่ไทย (ไก่บ้าน)ครึ่งตัว
-
ตะไคร้+ใบมะกรูด2 กำ
-
น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จ1 ขวด
-
พริกขี้หนูเด็ดขั้ว50-100 เม็ด
-
กระเทียมไทย30-50 กลีบ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- 1. แล่ไก่แยกกระดูกออก เอาแต่เนื้อ หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ ใส่ชามใหญ่ ผสมน้ำปลาร้า 3-4 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- 2. เตรียมตะไคร้
นำตะไคร้ 8 ต้น ลอกเปลือกแก่ออก แล้วหั่นสไลซ์ไส้ตะไคร้ให้บางที่สุด ตะไคร้ต้นหนึ่งจะมีส่วนอ่อนแค่ไม่เกิน 3″ เท่านั้น จึงต้องใช้หลายต้นเตรียมใบมะกรูด
ล้างใบมะกรูดให้สะอาด เลือกเฉพาะใบแก่ปานกลาง นำมาตัดเส้นกลางใบออก แล้วฉีกให้เป็นแผ่นเล็กๆ - 3. เตรียมพริก กระเทียม
ปริมาณของพริกและกระเทียม จะใส่มากน้อยเท่าไหร่ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละท่านน้องปอบใช้กระเทียมไทยประมาณ 30 กลีบ โขลกในครกจนแหลก แล้วใส่พริกขี้หนูลงไปประมาณ 70 เม็ด โขลกให้แหลก ให้เข้ากันกับกระเทียม
- 4.วิธีทำ
ใส่น้ำมันพืชประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะเทฟล่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้ ลงไปผัด จนกระเทียมเริ่มเหลืองใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ ลงไปผัด จนได้ความสุกประมาณ 70% แล้วใส่ตะไคร้ใบมะกรูด ตามลงไป ผัดต่อจนไก่และใบมะกรูดสุก
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ตามชอบ และใส่น้ำปลาร้าอีกประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2-3 นาที เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการ พร้อมเสิร์ฟค่ะ
1
2
3
ใช้ครกหินโขลก อร่อยกว่าใช้เครื่องปั่นค่ะ
4
น้องปอบ
แหล่งที่มา www.wongnai.com
