เมนูแกงไตปลาใส่เม็ดขนุนกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ มีความมันตัดกับความเผ็ด ตักราดบนขนมจีนแนมด้วยผักสด(ในรูปราดแกงไตปลาน้อยเพราะตำพริกแกงเอง มันเผ็ดมาก)
ส่วนผสม
-
เนื้อปลาย่างแกะ1 ถ้วย
-
ไตปลา1/2 ถ้วยตวง
-
เม็ดขนุน2 ถ้วย
-
เม็ดมะม่วงหิมพานต์1/2 ถ้วย
-
พริกแกงไตปลา1/4 ถ้วย
-
ข่า6 แว่น
-
ตะไคร้2 ต้น
-
ใบมะกรูดฉีก15 ใบ
-
หอมแดง4 หัว
-
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป3 ถ้วย
-
น้ำตาลปี๊บตามชอบ
-
น้ำมะขามเปียกตามชอบ
-
ขนมจีนกับผักสดตามชอบ
วิธีทำ
- เม็ดขนุน นำมาปอกเปลือกออกให้หมด เหลือแต่เนื้อสีขาวๆ เท่านั้น จะใช้แบบดิบหรือแบบต้มสุกก็ได้ แต่ถ้าใช้แบบดิบ เวลาแกงต้องต้มจนเม็ดขนุนสุก
- -แกะเนื้อปลาย่างเอาแต่เนิ้อปลาล้วนๆ ไม่ให้มีก้างปลาติดมา
-จะใช้เป็น ปลาทูย่าง,ปลาดุกย่าง,ปลาซาบะ ก็ได้ตามสะดวก - ต้มไตปลา
-นำหม้อ ใส่นิดหน่อย ใส่ ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ,ตะไคร้บุบกั่นท่อน,ข่าหั่นแว่น,หอมแดงบุบ
-ใส่ไตปลาลงต้มจนเดือดและกลิ่นหอมของสมุนไพรออกมาดับกลิ่นคาวไตปลา
-นำมากรองลงบนกระชอน เอาแต่น้ำ พักไว้ - -ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
-ใส่พริกแกงไตปลาลงต้ม รอจนน้ำเดือดและพริกแกงสุก
-ใส่น้ำไตปลาที่กรอง
-ใส่เม็ดขนุนปอกเปือก+เม็ดมะม่วงหิมพานต์+ใบมะกรูดฉีกที่เหลือ ลง
-ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บและให้ตัดด้วยน้ำมะขามเปียก(ใส่นิดหน่อย)
-ชิมและปรุงให้ได้รสตามชอบ ถ้าไม่เค็มค่อยใส่เกลือเพิ่มท้ายสุด - ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยหรือตักราดขนมจีนรับประทานคู่กับผักสด
1
2
3
4
ความเค็มจะมีจากไตปลาและเกลือป่นที่อยู่ในพริกแกง
5
poon4289
แหล่งที่มา www.wongnai.com
