แกงวุ้นเส้นปลาแห้งเป็นอาหารพิ้นบ้านของทางภาคเหนือ อร่อยเผ็ดร้อนด้วยเครื่องแกง หอมกลิ่นเครื่องเทศ กลมกล่อมด้วยน้ำซุปของปลาแห้งต้ม สามารถทานได้ทั้งเป็นกับข้าวหรืออาหารจานเดียวก็ได้ค่ะ😊
ส่วนผสม
สำหรับ 2ท่าน
-
ปลาชะโดแห้ง1ตัว
-
ตะไคร้2ต้น
-
พริกแห้ง7เม็ด
-
หอมแดง4หัว
-
กระเทียม1หัว
-
ขมิ้น1ข้อนิ้ว
-
ข่านิดหน่อย
-
เม็ดผักชี15เม็ด
-
กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ
-
คนอร์หมูก้อนครึ่งก้อน
-
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
-
ใบมะกรูด5ใบ
-
ฝรั่งชีฝรั่ง2ใบ
-
ผักชี2ต้น
-
วุ้นเส้นแห้ง ขนาด 40กรัม2ห่อ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 15 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- ต้มน้ำประมาณ1.5ลิตรให้เดือดค่ะ แล้วใส่ตะไคร้หั่น ใบมะกรูด รากผักชี ลงไปเพื่อให้ดับกลิ่นคาวปลา จากนั้นให้ใส่ปลาลงไปต้มจนเนื้อปลายุ่ย และแช่วุ้นเส้นด้วยน้ำเย็น
- ช่วงที่รอปลาสุก ก็มาทำน้ำพริกแกงค่ะ ใส่ตะไคร้ซอย ขมิ้น ข่า หอมแดง กระเทียม เม็ดผักชี พริกแห้ง กระปิ โคกให้ละเอียดเข้ากันค่ะ (หรือปั่นรวมกัน)
- เมื่อเนื้อปลายุ่ยดีแล้วให้ตักขึ้น พักไส้ให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา จากนั้นให้กรองเอาน้ำที่ใช้ต้มปลาออก เพื่อแยกเศษตะไคร้ใบมะกรูดรวมถึงเศษก้างออกทิ้ง
- ใช้น้ำต้มปลาที่แยกไว้นำกลับมาต้มอีกครั้งค่ะ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เครื่องแกงลงไปค่ะ ตามด้วยคนอร์ น้ำปลาเมื่อน้ำแกงเริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่เนื้อปลาลงไป แล้วตามด้วยวุ้นเส้น
- เมื่อลงวุ้นเส้นแล้วให้ปิดฝาหม้อ แล้วดับไฟเลยค่ะ แค่นี้ก็เสร็จแล้ว ตักเสิร์ฟโดยโรยผักชีและผักชีฝรั้งได้เลยค่ะ
1
ไม่ต้องคนปล่อย
2
3
เนื่องจากปลาชะโดเป็นปลาที่มีหนังดังนั้นน้ำที่ต้มจะค่อนข้างมัน ใครที่ไม่ชอบสามารถตักน้ำมันทิ้งได้ค่ะ
4
5
ควรทานตอนทำเสร็จเลย ถ้าทิ้งไว้นานวุ้นเส้นจะดูดน้ำแกงไปหมด
Primbary
แหล่งที่มา www.wongnai.com