โดยแช่พริกแห้งในน้ำไว้สักครึ่งชั่วโมง แล้วตำรวมกับหอมแดง ขิง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น

หั่นตะไคร้ส่วนปลายเป็นท่อน ยาวประมาณ 1 นิ้ว (ส่วนหัวเอาไปตำ)

หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า

หั่นขิงเป็นชิ้นหนา สัก 10 ชิ้น

จากนั้นใส่น้ำมันในกระทะ ผัดเครื่องแกงที่ตำไว้ให้สุก

ใส่ตะไคร้ส่วนปลายที่เป็นท่อน กับขิงชิ้นหนาลงไปผัดกับเครื่องแกงให้สุกและส่งกลิ่นหอม

จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้สุก

แล้วปิดฝากระทะ อบไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ให้ไก่ไม่เหนียว และน้ำแกงลดลงเหลือขลุกขลิกเป็นอันใช้ได้