หมูสามชั้นท่านประธานเหมามีอยู่ด้วยกันหลายชื่อ หรืออีกอย่างคือ Hong Shao Rou หรือหมูตุ๋นสีแดง คือเทคนิคการตุ๋นให้อาหารเป็นสีแดงโดยใช้น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ และพริก Red-colored meats are eaten for good luck because red is a symbol of good fortune.
ส่วนผสม
สำหรับ 1 serving
-
หมูสามชั้น
-
ผงจิงแม่แจง1 ซอง
-
น้ำมันพืช
-
cinnamon
-
พริกแห้ง2
-
เหล้าจีนเทลงไป
-
ซีอิ๊วขาว
-
ซีอิ๊วดำ
-
หอมซอย
-
ขิงฝาน
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 5 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 50 นาที
- ต้มหมูสามชั่นในน้ำเดือด 4 นาที (ปิดฝาหม้อ) นำมาพักไว้ให้เย็น
- หั่น
- ตั้งไฟแรง น้ำมันพืชท่วม เทผงขิงแม่แจงลงไป 1 ซอง รอให้ร้อนและผงขิงเริ่มกลายเป็นคาราเมล
- เทหมูลงไปผัดในคาราเมล ระวังน้ำมันกระเด็น
- Splash เหล้าจีนลงไปให้พอท่วมเนื้อหมู
- ผัดต่อจนเหล้าจีน reduced 1/3
- เติมน้ำเปล่าพอท่วม
- ใส่ขิงฝาน พริกแห้ง cinnamon
- ปรุงรสเค็มด้วยซีอิ๊วขาว1-2 tbsp เพิ่มความหวานและสีด้วยซีอิ๊วดำ (ประมาณ 1 tbsp) ในจุดนี้ใช้การชิมละกะเดา
- ปิดฝา เปิดไฟต่ำ ตุ๋น 40-50 นาที
ในช่วง 30 นาทีแรกระวังน้ำละเหยออกหมด เติมทีละนิดเรื่อยๆ - ในช่วง 10 นาทีสุดท้ายเราจะให้ซุปข้นขึ้น ปล่อยน้ำละเหย
- ตักใส่จานเสิร์ฟ
- เพื่อสีสันที่งดงาม เติมหอมเขียวซอย
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
ลุงกุ๊กชวนแdg
แหล่งที่มา www.wongnai.com
