วิธีทำแกงไตปลาSTEP 1 : ตำพริกแกงไตปลา

• ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี

TIPS : เพื่อให้การโขลกพริกแกงง่าย และได้คุณภาพดีควรทำตามบทความ เคล็ดลับการโขลกเครื่องแกง เพิ่มเติมได้เลย

                              โขลกพริกแห้งให้ละเอียด

                            ใส่พริกไทยดำที่โขลกแยกไว้

STEP 2 : ต้มไตปลา

• ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้

TIPS : มะขามเปียกเป็นเคล็ดลับในการดับคาว แต่อย่าใส่มากเกินไปเพราะอาจจะทำให้แกงเปรี้ยว

                    ต้มไตปลากับสมุนไพรเพิ่อดับกลิ่นคาว

                                               กรอง

STEP 3 : ต้มแกงไตปลา

• ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

TIPS : ถั่วฝักยาวควรใส่ท้ายสุด เพื่อคงเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเอาไว้

                                ใส่มะเขือลงไปต้ม

                                      ตักใส่ชามเสิร์ฟ

แค่อ่านสูตรแกงไตปลาพร้อมดูรูปวิธีทำ ก็รู้สึกหรอยแรงแล้วไหมล่ะครับเพื่อน ๆ ถ้าอยากจะสัมผัสรสชาติปักษ์ใต้แท้ ๆ ของ “แกงไตปลา” ก็อย่าลืมไปลองทำกันที่บ้านนะ และอยากให้ลองตำเครื่องแกงไตปลาสด ๆ เองขอบอกว่าต่างจากซื้อที่ตลาดแน่นอน หรือใครจะลองดูเมนูอาหารใต้อื่น ๆ อีกล่ะก็เราก็รวบรวมมาให้แล้วครับ!

• เทคนิคการโขลกพริกแกงอย่างง่าย
• 10 เมนูกับข้าวอาหารปักษ์ใต้สูตรเด็ด
• 20 ศัพท์อาหารใต้ แหลง(พูด)ได้ หรอยอย่างแรง นิ!
• 20 สูตร “เมนูอาหารใต้” รสชาติเข้มข้นถึงใจ หรอยอย่างแรง!