“แกงเหลือง” หรือ “แกงส้ม” เมนูอาหารใต้ที่เป็นแกงที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว จากขมิ้นที่มักเป็นส่วนผสมในอาหารใต้เป็นหลัก รสเผ็ดร้อนและเปรี้ยวนำตามแบบฉบับ ใส่ผักได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น หน่อไม้ สายบัว ออดิบ หรือต้นคูณ ส่วนเนื้อสัตว์ นิยมใส่ปลาทะเล หรือกุ้งที่ได้จากทะเลสด ๆ
วันนี้ปูนแดงจะทำ “แกงเหลือง” ปลากะพง กับสับปะรดและมะละกอ สับปะรดจะช่วยให้แกงส้มของเรามีรสชาติที่กลมกล่อมจากความหวานอมเปรี้ยว ผสมเข้ากับพริกแกงเหลืองใต้ได้ดีมาก ยิ่งได้ปลากะพงเข้ามาด้วยน้ำจะหวานยิ่งขึ้น บวกกับมะละกอที่มีความหนึบ อร่อยอย่าบอกใคร ถาพร้อมแล้วเรามาดูวิธีทำกันเลยดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ
1. ปลากะพงหั่นชิ้น ขนาด 1 กก. 1 ตัว
2. พริกแกงเหลือง 1.5 ช้อนโต๊ะ
3. สับปะรด ขนาดกลาง 1 หัว
4. มะละกอ 1 ลูกเล็ก
5. น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วยตวง
6. น้ำปลา ½ ถ้วยตวง
7. เกลือป่น เล็กน้อย
8. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 1 ลูก
10. น้ำสต๊อกไก่หรือปลา หรือน้ำเปล่า 2 ลิตร
วิธีทำSTEP 1: เตรียมวัตถุดิบ
– ล้างปลากะพงให้สะอาดค่ะ ก่อนนำมาหั่นเป็นท่อน ๆ สำหรับนำไปต้ม
– ปอกเปลือกสับปะรดแล้วหั่นเป็นแว่น ๆ พักเอาไว้
– ปอกเปลือกมะละกอออกค่ะ จากนั้นหั่นมะละกอเป็นชิ้นพอคำ
STEP 2 : ต้ม
– ตั้งน้ำสต๊อกไก่ใส่ลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเริ่มเดือด เมื่อน้ำเดือดให้ใส่พริกแกงเหลือง คนจนพริกแกงละลาย จากนั้นใส่ปลากะพงลงไปค่ะ
– เมื่อเดือดแล้ว ใส่มะละกอ และสับปะรดลงไป ต้มต่อจนสุก
– ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันตั้งไฟต่อจนเดือดอีกรอบ
– ปิดไฟแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป เท่านี้ก็จัดเสิร์ฟได้เลยจ้า
TIP… ใส่น้ำมะนาวหลังจากปิดไฟแล้ว เพื่อให้รสชาติของน้ำมะนาวไม่ขมค่ะ
เมนู “แกงเหลือง” ปลากะพง ไม่ยากอย่างที่คิดใช่ไหมคะ ลองทำกันดูนะคะ เมนูนี้ไม่อ้วนด้วย ทำทานได้หลายวัน ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อยค่ะ แต่ถ้ายังไม่จุใจเราขอแนะนำสูตรเมนู “แกงไตปลา” ก็เด็ดไม่แพ้กัน ถ้าเพื่อน ๆ ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะคะ
