ถ้ามีคนถามว่าปูนแดงชอบทานอะไรมากที่สุด ต้องบอกเลยว่าเป็นอาหารเมนูใต้ค่ะ ยิ่งถ้าได้กินตามร้านข้าวแกงบ้าน ๆ ที่ภาคใต้ มีผักเนาะหลากหลายชนิด (ผักเนาะ คือผักที่ทานคู่กับอาหารใต้ เช่น มะเขือ ถั่วฝักยาว ใบหัวครก หรือผักพื้นบ้านอื่น ๆ) ชอบมากๆ ถูกใจอย่างแรงนิ
เมนูที่ชอบที่สุดหนีไม่พ้น สะตอ เมื่อก่อนแม่จะผัดน้ำพริกเผาใส่กุ้งให้ทาน รสชาติหวานๆคลุกข้าวออร่อยมาก พอมาเรียนมหาวิทยาลัย มีเพื่อนเป็นคนใต้เยอะ ต้องทานอาหารใต้บ่อยๆ เพื่อนก็จะสั่งผัดสะตอกะปิมาประจำ กินไปกินมาจนติดใจ สั่งกินเองเลยค่ะ ไม่รอเพื่อนแล้ว ต่อมาติดหนักเข้า ต้องลองทำเองบ้าง ยิ่งหน้าไหนเป็นหน้าสะตอ สถิติสูงสุดทำเกือบทุกอาทิตย์เลย ลองปรับมาหลายสูตรหลายแบบ มาจบที่สูตรนี้ค่ะ ชอบสุดๆ
แค่เลือกสะตอข้าวสดๆ (สะตอมี 2 แบบ คือ สะตอข้าว และสะตอดาน สะตอข้าวจะกลิ่นไม่ฉุนเท่า ทานง่าย และอร่อยกว่า) ผัดกับเครื่องแกง ที่มีกะปิเคยดี ๆ เป็นเครื่องปรุงรสหลัก เติมน้ำตาล บีบมะนาวหน่อย ก็อร่อยแล้ว แต่สูตรนี้ปูนแดงจะปรับให้ทานง่ายขึ้นมาอีกนิด คือ ใส่น้ำมันหอยเพิ่มด้วย ช่วยให้รสกลมกล่อมขึ้น เป็นตัวผสานได้ดีทีเดียว (ถ้าอยากได้รสใต้จริงๆ ข้ามน้ำมันหอยไปเลยนะคะ)
แอบบอกสูตรมาเยอะแล้ว ไปดูสูตรละเอียดของ สะตอผัดกะปิกุ้งสด Shot ต่อ Shot กันเลยดีกว่า
วัตถุดิบ
- สะตอข้าวแกะแล้ว 80 กรัม
- กุ้งแชบ๊วย แกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง 3 ตัว
- หมูสับ 80 กรัม
- กะปิเคยคลองโคลนอย่างดี ¾ ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- กระเทียม 2 กลีบเล็ก
- หอมแดง 3 หัว
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- มะนาว ครึ่งลูก
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกหมู 2 ทัพพี
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมพริกแกงสำหรับผัด
– ตำพริกแกง โดยตำพริกขี้หนู 5 – 6 เม็ด กับกระเทียม และหอมแดง พร้อมน้ำตาลเล็กน้อย จะได้ตำง่ายขึ้น ตำจนแหลกเลยนะคะ แล้วใส่กะปิลงไปตำจนเนียนเข้ากัน
STEP 2 : ผัด + ปรุงรส
– ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน แล้วใส่พริกแกงที่เราตำลงไปผัดจนหอม
– ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกงจนเกือบสุก ตามด้วยกุ้ง ผัดพอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน แล้วตามด้วยน้ำสต๊อก 2 ทัพพี
– เมื่อทุกอย่างเดือดดีแล้ว ใส่พริกขี้หนูที่เหลือลงไป ตามด้วยสะตอ ผัดเร็ว ๆ เมื่อสะตอเริ่มสุก ปิดไฟ แล้วบีบมะนาวลงไป ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ใครเป็นคออาหารใต้ต้องถูกใจแน่ ๆ กับ “สะตอผัดกะปิกุ้งสด” สูตรนี้ ก็อย่างที่บอกไปตอนต้นว่าของเขาแซ่บจริง ๆ ถ้าลองทำกันแล้วอย่าลืมส่งรูปมาอวดกันบ้างนะคะ มีสะตอผัดกะปิกุ้งสดแล้ว ต้องมีอะไรร้อน ๆมาซดให้คล่องคอ เรามาทำสูตรเมนู “ต้มยำไก่บ้านน้ำใส” กันดีกว่า ฟินคูณสองฟันธง!
