“ผัดกระเพรา” เมนูยอดฮิตตลอดกาลประจำโต๊ะอาหารไทย ไม่ว่าจะทำทานเอง หรือสั่งทานที่ร้าน เป็นเมนูจานด่วนมาก ๆ ที่ทุกคนต้องสั่ง โดยเฉพาะร้านอาหารตามสั่ง เรียกได้ว่าผัดกันจนเบื่อเลยทีเดียว
วันนี้ปูนแดงจะพาทำ “ผัดกะเพราปลาหมึก” ที่จับเอาปลาหมึกกล้วยสด ๆ มาลงผัดกับเครื่องกะเพรา รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น เคล็ดลับไม่มีอะไรมาก คล้ายผัดกะเพราทั่วไป แต่ที่พิเศษหน่อย คือต้องเลือกปลาหมึกกล้วยที่สดเท่านั้น ย้ำนะคะต้องสด สดมาก ๆ เลยยิ่งดี เพราะจะทำให้กะเพราของเราจะอร่อย ไม่เหม็นคาว เนื้อสัมผัสของปลาหมึกจะแน่นเด้ง ไม่ขาดยุ่ยค่ะ
ส่วน พริก ที่ใช้ผัด ปูนแดงแนะนำเป็นพริกเหลือง ที่มักใส่ในอาหารใต้ที่มีความเข้ากับอาหารทะเลได้ดีกว่า แต่ถ้าใครหาไม่ได้ใช้พริกขี้หนูแทนได้ค่ะ กะเพรา เราจะใช้กะเพราแดงนะคะ ใบเล็ก ๆ จะหอมกว่า เมื่อเด็ดใบกะเพราแล้ว หั่นครึ่งใบกะเพราสักหน่อย กลิ่นน้ำมันหอมระเหยของกะเพราจะออกมามากขึ้น
เมื่อเตรียมของทุกอย่างครบถ้วนแล้ว ต้องใช้ไฟแรงในการผัดนะคะ ทำให้เร็ว ทำให้ไว จะได้กินกะเพราอร่อย พร้อมไปทำกะเพราอร่อย ๆ กันดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ
1. ปลาหมึกกล้วย ขนาดตัวละ 120 กรัม หั่นชิ้นพอคำ 2 ตัว
2. กะเพราแดง 3/4 กำ
3. พริกเหลือง 3 เม็ด
4. กระเทียม 4 กลีบ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
10. น้ำตาล 2 ช้อนชา
วิธีทำ
STEP 1 : ผัดกระเทียมและพริกให้หอม
– ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนตามด้วยกระเทียมกับพริกเหลืองตำพอหยาบ กับน้ำตาลทรายผัดให้หอมค่ะค่อยใส่เนื้อสัตว์
STEP 2 : ใส่ปลาหมึก
– เมื่อผัดกระเทียมและพริกเหลืองหอมแล้ว ใส่ปลาหมึกที่หั่นเตรียมเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากับพริกและกระเทียมตำค่ะ รอให้ปลาหมึกสุกค่อยปรุงรสค่ะ
STEP 3 : ปรุงรส + จัดเสิร์ฟ
– พอปลาหมึกเริ่มสุกปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และซีอิ๊วดำผัดให้เข้ากันกับปลาหมึก ใส่กระเพราแดงลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันกับปลาหมึก แล้วจึงปิดไฟพร้อมกับยกลงจัดใส่จาน
– ตักกะเพราใส่จานที่ต้องการจัดเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว ฟินมากเลยค่ะ
พร้อมเสิร์ฟแล้วกับเมนู “ผัดกะเพราปลาหมึก” ทานกับข้าวหอมมะลิอุ่น ๆ และไข่เป็ดดาวแบบไม่สุก บอกเลยค่ะว่า เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม ถ้าใครชอบเมนูอาหารจานเดียว ขอแนะนำสูตรเมนู “ผัดซีอิ๊ว” ถ้าเพื่อน ๆ ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะคะ
