ลาบเชียงใหม่

Home » ลาบเชียงใหม่

ลาบเป็นอาหารมงคล คนเหนือมักทำเลี้ยงกันในวันมงคลเหมือนกับคนทุกภาค คนเหนือกินทั้งลาบดิบ ลาบลู่ ลาบคั่ว คนเมืองใส่มะแขว่นในลาบเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ มีกลิ่นและรสเปรี้ยว ซ่า และที่สำคัญคือทำให้ลาบมีกลิ่นหอม สามารถกินกับผักได้ตามฤดูกาล

ส่วนผสม

สำหรับ 4 ท่าน

เนื้อหมู500 กรัม
เนื้อไก่ส่วนอก500 กรัม
ตับหมู200 กรัม
เซี่ยงจี๊200 กรัม
เลือดหมู50 มล.
กระเทียม10 กลีบ
หัวหอม10 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดง6 ดอก
ข่า1 หัว
ตะไคร้1 ต้น
พริกแดงดอกใหญ่แห้ง3 ดอก
ต้นหอม3 ต้น
ผักชีฝรั่ง3 ต้น
ผักชีลาว2 ต้น
ถั่วฝักยาว
กะหล่ำปลี3 ใบ
มะเขือเปาะ3 ลูก
พริกขี้หนูสด6 เม็ด
มะแขว่น1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที

เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที

นำส่วนผสมทุกอย่างล้างทำความสะอาด และจัดแยกเตรียมใส่ถาดไว้ให้พร้อม

นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ตัดส่วนหัวออก กรีดผ่ากลาง เขี่ยเมล็ดออก แช่น้ำให้พอง ส่วนพริกชี้ฟ้าแดง นำมาคั่วในกระทะจนนิ่ม ลอกเปลือกที่ไหม้ออกให้หมด

ปอกกระเทียมและ หัวหอมแดง นำมาคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอม

นำมาแขว่นที่แยกก้านออก โดยใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเมล็ดเท่านั้น มาคั่วในกระทะจนเริ่มมีกลิ่นหอม เปรี้ยวๆ สดชื่น

นำพริกแดงแห้งที่แช่น้ำ พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม หัวหอมแดงที่คั่ว พริกขี้หนูสด ข่าหั่นชิ้น ตะไคร้ซอย มาตำให้ละเอียด โดยค่อยๆตำส่วนผสมทีละอย่าง จนครบ

นำตับหมู เซี่ยงจี๊มาหั่นพอดีคำ และล้างน้ำให้สะอาด ตามด้วยเนื้อหมูและไก่มาสับให้ละเอียด

นำเครื่องแกงที่ตำไว้ข้างต้น มาคลุกเคล้าให้เข้ากันในกระทะ ในรูปจะมี เนื้อหมูไก่สับ ตับ เซี่ยงจี๊

เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว เปิดแก๊สความร้อนปานกลาง ผัดส่วนผสมให้พอสุก ใส่เลือดหมูลงไปผัดต่อ ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และมะแขว่นที่ตำไปผัดต่อจนสุก ปิดแก๊ส