ยำจิ้นไก่ = ยำเนื้อไก่ ชื่อยำจิ้นไก่เพราะคาดว่าน่าจะเอาเนื้อไก่ที่ต้มสุกมายำกับผักและพริกลาบ แล้วใช้น้ำต้มไก่ใส่ลงไปเพิ่มความคลุกคลิก (เห็นแม่ทำตอนเมื่อตอนเราเด็กๆ) แต่ตอนนี้ เหมือนต้มยำไปซะแล้ว ของเราก็เป็นสูตรประยุกต์มาเช่นกันนะคะ
ส่วนผสม
-
เนื้อไก่
-
พริกลาบ
-
ผักแพว (ผักไผ่)
-
ต้นหอม
-
ผักชี
-
สะระแหน่
-
ข่า
-
ตะไคร้
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- ล้างไก่ ข่า ตะไคร้ ให้สะอาด เสร็จแล้ว
– หั่นข่าเป็นชิ้นใหญ่ แล้วทุบพอแตก
– นำตะไคร้ทุกพอแตก แล้วหมัดเป็นปม - ต้มไก่
– นำน้ำใส่หม้อกะประมาณพอท่วมไก่เล็กน้อย
– ใส่ตะไคร้ และข่า ที่ทุบเตรียมไว้
– ใส่ไก่ ลงไป
– ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
– เปิดไฟ เพื่อต้มโดยใช้ไฟกลาง ประมาณ 15 นาที หรือจนไก่สุก อย่า - ระหว่างรอไก่สุก ก็ล้างผักอื่นๆ เช่น ผักชี ต้นหอม สาระแหน่ ผักแพว แล้วนำมาซอยเพื่อเอาไว้ใส่ตอนยำ
- พอไก่สุก ปิดไฟเตา แล้วให้นำไก่ขึ้นมาพักคลายร้อน แล้วทำการฉีกไก่ เป็นชิ้นเล็กๆ เสร็จแล้วนำไก่ฉีกใส่ลงหม้อตามเคย
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เอาพริกลาบลงไปคั่วกับน้ำมันพอหอม เทใส่หม้อไก่ฉีก
- เปิดไฟอีกครั้ง แล้วใส่ผักต่างๆ ที่ซอยเตรียมไว้ลงไป ค้นให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือ อาจใส่มะนาวเพิ่มรสชาติแล้วแต่ชอบค่ะ เสร็จแล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟค่ะ
1
2
3
4
5
6
ปีศาจหมู🐷
แหล่งที่มา www.wongnai.com
