ไก่กังเปา (Kung Pao) หรือ กงเปา (Gong Bao) เป็นอีกหนึ่งเมนูดังของอาหารเสฉวน มีครบรสชาติ เค็ม หวาน เปรี้ยวนิดๆจากจิ๊กโฉ่ว ได้กลิ่นหอมของพริกสองชนิด ทั้งหอมกลิ่นพริกแห้งทอดและหอมกลิ่นพริกไทยเสฉวน หรือชวงเจีย YouTube/FB/IG: @captain.coriander
ส่วนผสม
สำหรับ 2 ท่าน
-
เนื้อไก่ หั่นชิ้น 2 ซม250 กรัม
-
เกลือ1/4 ชช.
-
แป้งมัน1 ชช.
-
เหล้าจีน1 ชช.
-
ซีอิ๊วขาว1 ชช.
-
พริกแห้งเม็ดใหญ่ เผ็ดน้อย10 เม็ด
-
ต้นหอม หั่นชิ้น 1 ซม3 ต้น
-
ชวงเจีย พริกไทยเสฉวน1 ชช.
-
กระเทียมสับ1 ชต.
-
ขิงสับ1 ชต
-
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว (หรือถั่วลิสงคั่ว)50 กรัม
-
—น้ำปรุงรส——
-
น้ำตาล1 ชช
-
แป้งมัน.1/2 ชช.
-
ซีอิ๊วดำหวาน1 ชช.
-
ซีอิ๊วขาว. 1 ชช.
-
จิ๊กโฉ่ว2 ชช.
-
น้ำมันงา1 ชช.
-
น้ำสะอาด1 ชต.
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 15 นาที
- หมักไก่ + เกลือ + แป้งมัน + เหล้าจีน + ซีอิ๊วขาว
คนๆให้เครื่องปรุงซึมซับเข้าไปในเนื้อไก่หมักทิ้งไว้ 15 นาที
- ระหว่างนี้ เตรียมพริกค่ะ
ใช้กรรไกรตัดพริกเป็นชิ้นประมาณ 2 ซม.
เสร็จแล้วเขย่าๆๆ
ให้เม็ดพริกหลุดออกมาจากเปลือก ไม่ต้องหลุดหมดนะคะแยกส่วนเปลือก และเม็ดพริก
ทิ้งส่วนเม็ดไป
เราจะใช้เฉพาะส่วนเปลือกเท่านั้นค่ะ - ผสมเครื่องปรุงส่วนของน้ำปรุงรสใส่ถ้วย
น้ำตาล + แป้งมัน + ซีอิ๊วดำหวาน + ซีอิ๊วขาว + จิ๊กโฉ่ว + น้ำมันงา + น้ำสะอาด
คนให้เข้ากัน
พักไว้ก่อน - ตั้งกระทะ
น้ำมัน 1 ชต.
ไฟแรงใส่พริกแห้ง + พริกชวงเจีย
ผัดจนพริกแห้งเริ่มกรอบนิดๆ สีแดงเข้มขึ้นกลิ่นพริกชวงเจียจะหอมมากๆตอนนี้
- ใส่ไก่
ผัดให้เนื้อไก่แยกออกจากกันเป็นชิ้นๆ - พอเนื้อไก่เกือบสุก
ใส่กระเทียม + ขิง
ผัดให้เข้ากันตามด้วยต้นหอม เฉพาะส่วนต้นด้านล่างก่อน
ผัดให้เข้ากัน - เทน้ำปรุงรส + เม็ดมะม่วงคั่ว + ต้มหอมส่วนใบ
ผัดให้เข้ากัน - เสิร์ฟเลยค่ะ
1
2
3
4
5
6
7
8
Captain Coriander
แหล่งที่มา www.wongnai.com
