ลาบเป็นอาหารมงคล คนเหนือมักทำเลี้ยงกันในวันมงคลเหมือนกับคนทุกภาค คนเหนือกินทั้งลาบดิบ ลาบลู่ ลาบคั่ว คนเมืองใส่มะแขว่นในลาบเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ มีกลิ่นและรสเปรี้ยว ซ่า และที่สำคัญคือทำให้ลาบมีกลิ่นหอม สามารถกินกับผักได้ตามฤดูกาล
ส่วนผสม
สำหรับ 4 ท่าน
-
เนื้อหมู500 กรัม
-
เนื้อไก่ส่วนอก500 กรัม
-
ตับหมู200 กรัม
-
เซี่ยงจี๊200 กรัม
-
เลือดหมู50 มล.
-
กระเทียม10 กลีบ
-
หัวหอม10 กลีบ
-
พริกชี้ฟ้าแดง6 ดอก
-
ข่า1 หัว
-
ตะไคร้1 ต้น
-
พริกแดงดอกใหญ่แห้ง3 ดอก
-
ต้นหอม3 ต้น
-
ผักชีฝรั่ง3 ต้น
-
ผักชีลาว2 ต้น
-
ถั่วฝักยาว
-
กะหล่ำปลี3 ใบ
-
มะเขือเปาะ3 ลูก
-
พริกขี้หนูสด6 เม็ด
-
มะแขว่น1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาล1 ช้อนโต๊ะ
-
พริกป่น2 ช้อนโต๊ะ
-
กระเทียมเจียว1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 30 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- นำส่วนผสมทุกอย่างล้างทำความสะอาด และจัดแยกเตรียมใส่ถาดไว้ให้พร้อม
- นำพริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ตัดส่วนหัวออก กรีดผ่ากลาง เขี่ยเมล็ดออก แช่น้ำให้พอง ส่วนพริกชี้ฟ้าแดง นำมาคั่วในกระทะจนนิ่ม ลอกเปลือกที่ไหม้ออกให้หมด
- ปอกกระเทียมและ หัวหอมแดง นำมาคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอม
- นำมาแขว่นที่แยกก้านออก โดยใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเมล็ดเท่านั้น มาคั่วในกระทะจนเริ่มมีกลิ่นหอม เปรี้ยวๆ สดชื่น
- นำพริกแดงแห้งที่แช่น้ำ พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม หัวหอมแดงที่คั่ว พริกขี้หนูสด ข่าหั่นชิ้น ตะไคร้ซอย มาตำให้ละเอียด โดยค่อยๆตำส่วนผสมทีละอย่าง จนครบ
- นำตับหมู เซี่ยงจี๊มาหั่นพอดีคำ และล้างน้ำให้สะอาด ตามด้วยเนื้อหมูและไก่มาสับให้ละเอียด
- นำเครื่องแกงที่ตำไว้ข้างต้น มาคลุกเคล้าให้เข้ากันในกระทะ ในรูปจะมี เนื้อหมูไก่สับ ตับ เซี่ยงจี๊
- เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว เปิดแก๊สความร้อนปานกลาง ผัดส่วนผสมให้พอสุก ใส่เลือดหมูลงไปผัดต่อ ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และมะแขว่นที่ตำไปผัดต่อจนสุก ปิดแก๊ส
- หลังจากนั้นใส่พริกป่น ผักชีฝรั่ง ต้นหอมซอยที่เตรียมไว้ และกระเทียมที่เจียวเอง ผัดให้เข้ากัน
- หลังจากนั้นก็นำผักชีลาว ใบกะหล่ำปลี พริกชี้ฟ้าแดง มะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว มาแกะสลัก เพื่อใช้ในการจัดตกแต่งจาน
- จัดตกแต่งใส่ถ้วยลวดลายไทย วางลงในจานที่มีผักสดเคียง จัดวางในขันโตก สำรับอาหารของชาวล้านนา
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Nickktwf
แหล่งที่มา www.wongnai.com
