ปีกไก่เหล้าแดง เมนูไก่สไตล์ไทยจีนที่หายากขึ้นทุกวัน ความอร่อยอยู่ที่ผิวกรอบๆ ของไก่ที่เคลือบด้วยตัวซอสเหล้าแดงที่มีกลิ่นหอม นอกจากเหล้าจีนสามารถใช้เหล้าชนิดอื่นๆ ที่มีสีน้ำตาลแดงได้
ส่วนผสม
สำหรับ 1 จาน
-
ปีกไก่600 กรัม
-
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
-
เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ
-
แป้งมันสำปะหลัง½ ถ้วย
-
ผักบล็อกฉ่อยสำหรับเสิร์ฟ
-
น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด
-
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) (ซอสเหล้าแดง)1½ ช้อนโต๊ะ
-
ซอสมะเขือเทศ (ซอสเหล้าแดง)1 ช้อนโต๊ะ
-
ซอสพริกศรีราชา (ซอสเหล้าแดง)2 ช้อนโต๊ะ
-
ซอสหอยนางรม (ซอสเหล้าแดง)1 ช้อนโต๊ะ
-
ซอสปรุงรส (ซอสเหล้าแดง)1 ช้อนชา
-
น้ำตาลทราย (ซอสเหล้าแดง)1 ช้อนชา
-
เหล้าจีน (ซอสเหล้าแดง) 3 ช้อนโต๊ะ
-
รากผักชี (ซอสเหล้าแดง)3 ราก
-
กระเทียมไทย (ซอสเหล้าแดง)5 กลีบ
-
พริกไทยขาว (ซอสเหล้าแดง)½ ช้อนชา
-
น้ำมันรำข้าว (ซอสเหล้าแดง)2 ช้อนโต๊ะ
-
ผักชี (ซอสเหล้าแดง)สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 10 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 45 นาที
- ล้างปีกไก่และซับให้แห้งดี หมักปีกไก่กับเหล้าจีนและซีอิ๊วขาวเป็นเวลา 15 นาที คลุกเคล้าด้วยแป้งมันสำปะหลัง เคาะแป้งส่วนเกินออก
- ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 180 องศาเซลเซียส ทอดปีกไก่ให้สุกดี ประมาณ 12 นาที ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันพักไว้
- ตั้งน้ำสำหรับลวกผัก ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำเดือด นำผักลงลวกให้สุกดี จัดลงจานให้สวยงาม
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากัน ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดเครื่องที่โขลกให้หอมดี ใส่มะเขือเทศเข้มข้นลงไปผัดเพื่อให้รสเปรี้ยวจางลง ใส่เหล้าจีนตามลงไป เคี่ยวให้แอลกอฮอล์ระเหย ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซอสพริกศรีราชา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย
- ใส่ปีกไก่ลงไปคลุกเคล้ากับซอส ตักใส่จานเสิร์ฟกับผักฮ่องเต้น้อย แต่งหน้าด้วยผักชี
1
2
3
4
5
พล Pholfoodmafia
แหล่งที่มา www.wongnai.com
