ถ้ามีคนถามว่าปูนแดงชอบทานอะไรมากที่สุด ต้องบอกเลยว่าเป็นอาหารใต้ค่ะ ยิ่งถ้าได้กินตามร้านข้าวแกงบ้าน ๆ ที่ภาคใต้ มีผักเนาะหลากหลายชนิด (ผักเนาะ คือผักที่ทานคู่กับอาหารใต้ เช่น มะเขือ ถั่วฝักยาว ใบหัวครก หรือผักพื้นบ้านอื่น ๆ) ถูกใจอย่างแรงนิ

เมนูที่ชอบที่สุดหนีไม่พ้นคือ สะตอ เมื่อก่อนแม่จะผัดน้ำพริกเผาใส่กุ้งให้ทาน รสชาติหวาน ๆ คลุกข้าวอร่อยมาก พอมาเรียนมหาวิทยาลัย มีเพื่อนเป็นคนใต้เยอะ ต้องทานอาหารใต้บ่อย ๆ เพื่อนก็จะสั่งผัดสะตอกะปิมาประจำ กินไปกินมาจนติดใจ สั่งกินเองเลยค่ะ ไม่รอเพื่อนแล้ว ต่อมาติดหนักเข้าต้องลองทำเองบ้าง ยิ่งหน้าไหนเป็นหน้าสะตอ สถิติสูงสุดทำเกือบทุกอาทิตย์เลย ลองปรับมาหลายสูตรหลายแบบ จนมาจบที่สูตรนี้ค่ะ

เคล็ดลับของเราก็แค่เลือกสะตอข้าวสด ๆ สะตอมี 2 แบบ คือ สะตอด้าน และสะตอข้าว สะตอข้าวจะกลิ่นไม่ฉุนเท่า ทานง่าย และอร่อยกว่า ผัดกับเครื่องแกงที่มีกะปิเคยดี ๆ เป็นเครื่องปรุงรสหลัก เติมน้ำตาล บีบมะนาวหน่อยก็อร่อยแล้ว แต่สูตรนี้ปูนแดงจะปรับให้ทานง่ายขึ้นมาอีกนิด คือ ใส่น้ำมันหอยเพิ่มด้วย ช่วยให้รสกลมกล่อมขึ้น เป็นตัวผสานได้ดีทีเดียว ถ้าอยากได้รสใต้จริง ๆ ให้ข้ามน้ำมันหอยไปเลยนะคะ แอบบอกสูตรมาเยอะแล้ว ไปดูสูตรละเอียดกันเลยดีกว่า!

วัตถุดิบ

1. สะตอข้าวแกะแล้ว 80 กรัม

2. กุ้งแชบ๊วย แกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง 3 ตัว

3. หมูสับ 80 กรัม

4. กะปิเคยคลองโคลนอย่างดี ¾ ช้อนโต๊ะ

5. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด

6. กระเทียม 2 กลีบเล็ก

7. หอมแดง 3 หัว

8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำปลา 2 ช้อนชา

10. น้ำมันหอย 2 ช้อนชา

11. มะนาว ครึ่งลูก

12. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

13. น้ำซุปหมู 2 ทัพพี