“ข้าวขาหมู” อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็ต้องเคยกิน แต่พอกินตามร้านก็ไม่จุใจ จะเบิ้ลอีกจานเดี๋ยวคนอื่นก็จะมองว่ากินจุ ไหน ๆ ก็ไหน ๆ แล้ว ทำกินที่บ้านเสียเลยละกัน! เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วมาดูวิธีทำกันเลย!
วัตถุดิบ
- ขาหมู 1 ขา (ประมาณ 2 กิโลกรัม)
- อบเชย 4 แท่ง
- โป๊ยกั้ก 4 ดอก
- ข่าแก่ 2 ชิ้น
- รากผักชี 5 ราก
- พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดหอม 8 ดอก
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีน 10 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ลิตร
- น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่
- ผักกาดดอง 500 กรัม
- ผักคะน้า สำหรับกินคู่
- ผักชี / พริกขี้หนู / กระเทียม สำหรับ กินคู่
วิธีทำ
STEP 1 : เผา + ทอด ขาหมู
- เอาขาหมูไปเผาเพื่อกำจัดขนที่หลงเหลือออก เมื่อดูว่าไม่มีขนเหลือแล้วขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก นำไปล้างให้สะอาด
- ซับขาหมูให้แห้งแล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟแรง ทอดในน้ำมันโดยไม่ต้องใช้น้ำมันท่วม โดยเราจะทอดแบบกลับด้าน เพื่อไม่ให้เปลืองน้ำมัน จนหนังหมูฟู แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
STEP 2 : ตุ๋นขาหมู
- ตั้งกระทะบนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่อบเชยลงไป ตามด้วยโป๊ยกั้ก กระเทียม ข่าแก่ และพริกไทยดำลงไปคั่วจนหอม
- นำขาหมูที่ทอดแล้วมาใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้และรากผักชีตามลงไป
- นำน้ำตาลปี๊บใส่ในกระทะใบเดิม ตั้งจนน้ำตาลปี๊บละลายและมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่น้ำลงไปรอให้น้ำตาลละลายแล้วจึงนำไปเทใส่หม้อขาหมู
- เติมน้ำเปล่าจนท่วมขาหมู นำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย พอเดือดจึงใส่เห็ดหอม
- ปรับไฟอ่อนแล้วตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จึงใส่ผักกาดองลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง
STEP 3 : ลวกคะน้า + จัดเสิร์ฟ
- ลวกคะน้าในหม้อตุ๋นขาหมู แล้วนำมาหั่นเป็นเครื่องเคียง
- นำขาหมูขึ้นจากหม้อ เลาะเนื้อออกแล้วเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ คะน้าลวก ผักกาดดอง พริกขี้หนู กระเทียม
หั่นขาหมู
จัดเสิร์ฟ
TIP : หากต้องการให้รสชาติเข้าเนื้อมากขึ้นควรทิ้งไว้หนึ่งคืน เพื่อให้ขาหมูซึมซับรสชาติมากขึ้น
เท่านี้ก็ได้ “ข้าวขาหมู” ไปกินกันฟิน ๆ ทั้งครอบครัวแล้ว อาจจะใช้เวลาทำสักหน่อย แต่ก็คงไม่ยากเกินความสามารถใช่ไหมล่ะเพื่อน ๆ ลองเอาไปทำตามกันดูนะ รับรองกินเพลินจนหมดขาแน่นอน! หรือถ้าที่รู้สึกว่าเท่านี้แคลยังไม่พอ เราขอท้าให้ลองทำสูตรเมนู “หมูสามชั้นทอดน้ำปลา” สูตรเด็ด กินทั้งคู่รับรองแคลพุ่งปรี๊ดสมใจแน่นอนนน!
ดูสูตร “ข้าวขาหมู” สูตรอื่น ๆ ได้ที่นี่เลย!
วิธีทำ “ข้าวขาหมู”
- ทอดขาหมูในน้ำมันร้อน ๆ จนหนังหมูฟู แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- คั่วอบเชย โป๊ยกั้ก กระเทียใ ข่าแก่ และพริกไทยดำจนหอม ใส่ลงในหม้อพร้อมกับขาหมู
- ตั้งน้ำตาลปี๊บจนละลายและสีเข้มขึ้น ใส่น้ำลงไป แล้วเททั้งหมดลงในหม้อ เทน้ำเปล่าตามลงไปจนท่วมขาหมู
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย ตั้งไฟจนเดือด แล้วใส่เห็ดหอมลงไป
- ตุ๋นต่ออีกประมาณ 3 ชั่วโมง ใส่ผักกาดดองลงไป ตุ๋นต่ออีก 2 ชั่วโมง ตักขึ้นเสิร์ฟกับข้าวและเครื่องเคียง
