떡볶이 (Tteokbokki)
Hot and Spicy Rice Cake
เรียกได้ว่าตำรับนี้ นอกจากจะเป็นอาหารชนิดที่นิยมทานในเกาหลีแล้ว เวลานี้ยังฮิตกันทั่วไทยไปด้วยค่ะ
วันนี้เลยขอเสนอสูตรทำต๊อกบกกีเด็ดๆ มีแค่เส้น กับ โคชูจัง ก็สบายแฮร์แล้วค่ะ
ส่วนผสม
สำหรับ 1-2 ที่
-
ต๊อกเส้นสด500 กรัม
-
น้ำเปล่า4 ถ้วยตวง
-
สาหร่ายทาชิมะ6×8 นิ้ว (1ฝ่ามือ)
-
ปลาแอนโชวี่ (เอาหัวกับไส้ออก)7 ตัว
-
โคชูจัง1/3 ถ้วยตวง
-
โคชูการุ พริกป่นหยาบ1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลทราย (ไม่ฟอก)1 ช้อนโต๊ะ
-
ต้นหอมซอย4-5 ต้น
-
ไข่ต้ม (ตัวเลือก)2-3 ฟอง
-
ลูกชิ้นปลา (ตัวเลือก)200 กรัม
วิธีทำ
- ต้มน้ำสต๊อกปลาแอนโชวี่
ตั้งหม้อ หรือกระทะก้นแบน ใส่ปลาแอนโชวี่ (อย่าลืมเอาหัวกับไส้ออก หักหัวทิ้ง กดตรงช่วงท้อง เอาไส้ดำออก เพราะจะทำให้มีรสขม) พร้อมสาหร่ายทาชิมะ ต้ม 15 นาที - เส้นต๊อก คลายเย็น หากแช่แข็ง ก่อนทำ 1 คืนให้เอาต๊อกเข้าช่องธรรมดา ก่อนทำ แช่น้ำเย็น 15-30 นาที สามารถใช้ได้ทั้งเส้นโฮมเมด และเส้นสำเร็จรูป
- ผสมโคชูจัง โคชูการุ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน พักไว้
- หั่นต้นหอมเป็นท่อน ท่อนละ 2.5-3 นิ้ว อย่าลืมแบ่งส่วนของใบ เอาไว้ซอยโรยหน้า พักไว้
- ครบ 15 นาที ตักปลากับสาหร่ายออก (สามารถเอาไปซอย ผัดข้าว ปรุงรส ทานได้) ค่อยๆ ใส่ต๊อกลงไปกระจายให้ทั่ว จากนั้นใส่เพสต์ที่เราผสมไว้ลงไป คนให้ทั่ว
- จากนั้นเริ่มใส่ลูกชิ้นปลา ไข่ต้ม ค่อยๆ คน ใส่ต้นหอมที่หั่นนิ้ว ลงไป ค่อยๆ ตะล่อม ใช้ไฟอ่อนค่อยไปทางไฟกลาง
- เคี่ยวไปเรื่อยๆ ห้ามหยุด จะได้ไม่ติดก้นกระทะ ความชูวี่ ของแป้งต๊อกจะออกมาให้เห็น น้ำจะหนืดขึ้น ฉ่ำวาวขึ้น* พอหนืดได้ที่ ฉ่ำวาวแล้ว เดือดแล้ว ปิดไฟ ตบท้ายน้ำมันงา โรยงา และ หอมซอย จัดจานเสิร์ฟ คู่กับแกล้มก็ได้ ทานเป็นมื้อหลักก็อิ่มนาน จะเพิ่มมักกอลลีมื้อเย็น หรือ เบียร์ซักขวดก็ได้ค่ะ
1
หากไม่มีปลาแอนโชวี่ ใช้ซุปก้อนได้
2
เส้นโฮมเมดจะให้ความเหนียม นุ่ม หนึบกว่า
3
น้ำตาลทรายไม่ฟอก จะให้รสละมุนและหอมกว่าน้ำตาลทรายขาวซึ่งหวานแหลมไม่อร่อย
4
5
ขั้นตอนนี้ ใครอยากกิน ราบกกี ใส่มาม่าลงไปได้เลยค่ะ
6
ขั้น
7
*ฉ่ำวาวขึ้น เกิดจาก น้ำตาลไม่ฟอกสี ช่วยให้เราสังเกตและกะเวลาถูก
🇰🇷ตำรับเกาหลี บรรยายไทย🇹🇭
แหล่งที่มา www.wongnai.com
