ไก่แทนดอรี ตำนานไก่แสนอร่อยระดับร้อยปี
ส่วนผสม
สำหรับ 2 ท่าน
-
อกไก่ ชิ้นใหญ่1 ชิ้น
-
ผง Tandoori ยี่ห้อ Shan หรือผง Masala ก็ได้ครับ2-3 ช้อนโต๊ะ
-
โยเกิร์ตครึ่งถ้วย
-
พริกป่นอินเดีย1 ช้อนโต๊ะ
-
มัสตาร์ตดำ1 ช้อนโต๊ะ
-
ก้านพลูครึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 12 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที
- Tandoor คือเตาดินที่ปกติแล้วใช้อบ “นาน” หรือแป้งโรตีที่เป็นอาหารหลัก ใช้กันในแถบตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีย
ไก่แทนดอรี ถือกำเนิดขึ้นในช่วงที่อินเดียยังเป็นเมืองขึ้นของอังกฤษช่วงก่อนอินเดียจะแยกตัวเป็นอิสระจากอังกฤษ เมื่อนายคันดาน ลาล กุจราล ( Kundan Lal Gujral ) เจ้าของร้านอาหารชื่อ โมตี มาฮัล ( Moti Mahal ) (ช่วงปี 1920) ในเมืองเปศวาร์ ( Peshawar ) โดยการประยุกต์ใช้เตาแทนดอรีในการทำปรุงอาหาร ใช้ไก่ที่หมักจากโยเกิร์ตจนนุ่มแล้ว แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
- ภายหลังที่อินเดียได้เอกราชแล้ว ประเทศได้ถูกแบ่งไป เมือง Peshawar ก็ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของปากีสถาน ส่วน Gujral ซึ่งเป็นชาวฮินดูก็ได้หลบหนีการจราจลและการก่อความไม่สงบมาลี้ภัยในอินเดีย และได้มาตั้งภัตตาคารแห่งใหม่ที่กรุงเดลี ในปี 1947
- ไก่แทนดอรีของเขา ก็เริ่มโด่งดังขึ้นชื่อสร้างความประทับใจให้กับนายกรัฐมนตรีคนแรกของอินเดีย Jawaharlal Nehru ที่มักจะทานเป็นประจำ ในงานเลี้ยงที่เป็นทางการ บุคคลระดับสูงต่างๆ ที่เคยเยือนอินเดียเช่น ประธานาธิบดี Richard Nixon และ John Kennedy ของอเมริการ Nikolai Bulganin ผู้นำของโซเวียต และ Nikita Khrushchev กษัตริย์ของเนปาล และพระเจ้าชาร์แห่งอิหร่าน ต่างก็ชื่นชอบเช่นกัน จนทำให้ ไก่แทนดอรี มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก
- ฟัง Story พอสนุกๆกันแล้ว ก็มาเริ่มทำกันเลยครับ ดูเหมือนจะยาก แต่จริงๆแล้วเมนูนี้ minimal มากๆ ไม่ยากเลยครับ
ในปัจจุบัน เรามีเตาอบลมร้อน ซึ่งมีลักษณะการทำงานคล้ายๆเตา tandoori อยู่แล้ว แถมปรับอุณหภูมิได้อีกต่างหาก ใช้แทนได้สามารถทำกินเองในบ้านได้เลยครับ
- ขั้นแรก…
ผสมวัสดุทุกอย่างเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่ว ถ้าใครไม่อยากหา ก้านพลู พริกอินเดีย มาสตาร์ตดำ ใช้ผง Tandoori ยี่ห้อ Shan อย่างเดียวก็อยู่นะครับ แต่ผมเพิ่มส่วนผสมเข้าไปเพราะชอบรสเผ็ด และเข้มข้น - แล้วหาถุงพลาสติกมาห่อถ้วยที่หมักไก่เพื่อกันน้ำระเหยออกจนแห้ง เสร็จแล้วนำไปแช่ใว้ในตู้เย็น 1 คืน เพื่อให้ไก่นุ่มและเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ
- พอได้เวลาทำแล้วก็นำออกมาพักใว้ เพื่อคลายความเย็นลงสัก พัก แล้วนำไปวางเรียงในเตา ตั้งอุณหภูมิใว้ 250 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 15 – 18 นาที แล้วแต่ต้องการว่าจะให้ข้างในนุ่มหรือแห้งขนาดไหน
- เสร็จแล้วครับ ง่ายๆเลยไหมครับ เมนูไก่ระดับโลกจานนี้
- ผง Tandoori ยี่ห้อ Shan
1
Kundan Lal Gujral เจ้าของร้าน Moti Mahal
2
ร้าน Moti Mahal ร้านแรก ปี 1920 ในเมืองเปศวาร์ ( Peshawar )
3
เตาอบของร้าน โมตี มาฮัล ( Moti Mahal ) ปี 1947
4
5
6
เข้าช่องธรรมดาไม่ freeze
7
8
9
😸 aapon 😽
แหล่งที่มา www.wongnai.com
