ไก่แทนดอรี ( Tandoori Chicken )

Home » ไก่แทนดอรี ( Tandoori Chicken )

ไก่แทนดอรี ตำนานไก่แสนอร่อยระดับร้อยปี

ส่วนผสม

สำหรับ 2 ท่าน

อกไก่ ชิ้นใหญ่1 ชิ้น
ผง Tandoori ยี่ห้อ Shan หรือผง Masala ก็ได้ครับ2-3 ช้อนโต๊ะ
โยเกิร์ตครึ่งถ้วย
พริกป่นอินเดีย1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ตดำ1 ช้อนโต๊ะ
ก้านพลูครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เวลาเตรียมส่วนผสม: 12 ชั่วโมง

เวลาปรุงอาหาร: 30 นาที

Tandoor คือเตาดินที่ปกติแล้วใช้อบ “นาน” หรือแป้งโรตีที่เป็นอาหารหลัก ใช้กันในแถบตะวันตกเฉียงเหนือของอินเดีย

ไก่แทนดอรี ถือกำเนิดขึ้นในช่วงที่อินเดียยังเป็นเมืองขึ้นของอังกฤษช่วงก่อนอินเดียจะแยกตัวเป็นอิสระจากอังกฤษ เมื่อนายคันดาน ลาล กุจราล ( Kundan Lal Gujral ) เจ้าของร้านอาหารชื่อ โมตี มาฮัล ( Moti Mahal ) (ช่วงปี 1920) ในเมืองเปศวาร์ ( Peshawar ) โดยการประยุกต์ใช้เตาแทนดอรีในการทำปรุงอาหาร ใช้ไก่ที่หมักจากโยเกิร์ตจนนุ่มแล้ว แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

เคล็ดลับ: Kundan Lal Gujral เจ้าของร้าน Moti Mahal

ภายหลังที่อินเดียได้เอกราชแล้ว ประเทศได้ถูกแบ่งไป เมือง Peshawar ก็ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของปากีสถาน ส่วน Gujral ซึ่งเป็นชาวฮินดูก็ได้หลบหนีการจราจลและการก่อความไม่สงบมาลี้ภัยในอินเดีย และได้มาตั้งภัตตาคารแห่งใหม่ที่กรุงเดลี ในปี 1947

เคล็ดลับ: ร้าน Moti Mahal ร้านแรก ปี 1920 ในเมืองเปศวาร์ ( Peshawar )

ไก่แทนดอรีของเขา ก็เริ่มโด่งดังขึ้นชื่อสร้างความประทับใจให้กับนายกรัฐมนตรีคนแรกของอินเดีย Jawaharlal Nehru ที่มักจะทานเป็นประจำ ในงานเลี้ยงที่เป็นทางการ บุคคลระดับสูงต่างๆ ที่เคยเยือนอินเดียเช่น ประธานาธิบดี Richard Nixon และ John Kennedy ของอเมริการ Nikolai Bulganin ผู้นำของโซเวียต และ Nikita Khrushchev กษัตริย์ของเนปาล และพระเจ้าชาร์แห่งอิหร่าน ต่างก็ชื่นชอบเช่นกัน จนทำให้ ไก่แทนดอรี มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก

เคล็ดลับ: เตาอบของร้าน โมตี มาฮัล ( Moti Mahal ) ปี 1947

ฟัง Story พอสนุกๆกันแล้ว ก็มาเริ่มทำกันเลยครับ ดูเหมือนจะยาก แต่จริงๆแล้วเมนูนี้ minimal มากๆ ไม่ยากเลยครับ

ในปัจจุบัน เรามีเตาอบลมร้อน ซึ่งมีลักษณะการทำงานคล้ายๆเตา tandoori อยู่แล้ว แถมปรับอุณหภูมิได้อีกต่างหาก ใช้แทนได้สามารถทำกินเองในบ้านได้เลยครับ

ขั้นแรก…
ผสมวัสดุทุกอย่างเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่ว ถ้าใครไม่อยากหา ก้านพลู พริกอินเดีย มาสตาร์ตดำ ใช้ผง Tandoori ยี่ห้อ Shan อย่างเดียวก็อยู่นะครับ แต่ผมเพิ่มส่วนผสมเข้าไปเพราะชอบรสเผ็ด และเข้มข้น

แล้วหาถุงพลาสติกมาห่อถ้วยที่หมักไก่เพื่อกันน้ำระเหยออกจนแห้ง เสร็จแล้วนำไปแช่ใว้ในตู้เย็น 1 คืน เพื่อให้ไก่นุ่มและเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ

เคล็ดลับ: เข้าช่องธรรมดาไม่ freeze

พอได้เวลาทำแล้วก็นำออกมาพักใว้ เพื่อคลายความเย็นลงสัก พัก แล้วนำไปวางเรียงในเตา ตั้งอุณหภูมิใว้ 250 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 15 – 18 นาที แล้วแต่ต้องการว่าจะให้ข้างในนุ่มหรือแห้งขนาดไหน