เมนูสุดฮิตของคนภาคใต้ ที่ดัดแปลงกับลูกชิ้นปลาอินทรีย์นุ่มๆ หอมกลิ่นพุงปลา ชวนให้นึกถึงทะเลอ่าวไทยและอันดามันเลยทีเดียว
ส่วนผสม
สำหรับ 3-4คน
-
ลูกชิ้นปลาอินทรีย์1kg.
-
พุงปลาทู150ml.
-
แครอท2หัว
-
มะเขือเปราะ5-6ลูก
-
มันเทศ2ลูก
-
ผักบุ้ง10ต้น
-
ปลาทู2ตัว
-
กะปิ2ช้อนโต๊ะ
-
เครื่องแกงเผ็ด3ช้อนโต๊ะ
-
พริกไทยดำบด1ช้อนโต๊ะ
-
เกลือสมุทร1ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปิ๊ป3ช้อนโต๊ะ
-
มะขามเปียก1ช้อนโต๊ะ
-
ส้มแขกแห้ง3-4ชิ้น
-
น้ำสะอาด1ลิตร
วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 45 นาที
เวลาปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง
- ตั้งหม้อบนเตา เปิดไฟสูง เทน้ำสะอาด 1ลิตร ลงไป รอจนน้ำเริ่มเดือด
ใส่ส้มแขกแห้งลงไป 4-5ชิ้นเล็ก
เทพุงปลาทูลงไปต้มจนเดือดพล่าน ปิดไฟ พอเย็นตัวเทบนตะแกรงลงไปอีกหม้อหนึ่ง จากนั้นตั้งหม้อบนเตา ต้มน้ำพุงปลาอีกครั้งระหว่างรอน้ำเดือด เอาปลาทูไปย่างบนเตาถ่าน พอสุกได้ที่แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา และฉีกเป็นชิ้นเล็กๆพักใส่ถ้วยไว้
- น้ำพุงปลาเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงเผ็ด พริกไทยดำบด กะปิ ลงไป คนให้เข้ากันจนหอม
จากนั้นใส้เนื้อปลาทูที่ย่างไว้ลงไป
- เอาลูกชิ้นปลาใส่ลงหม้อ ตามด้วยมะเขือเปราะหั่นครึ่ง มันเทศ แครอทหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลงไปต่อ คนจนสุกได้ที่
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป เกลือสมุทรเล็กน้อย
ใสมะขามเปียกลงไป และหรี่ไฟลงเป็นระดับปานกลาง - จากนั้นใส่ผักบุ้ง(หรือผักอื่นๆที่เราชอบทาน) ที่หั่นเป็นท่อนพอดีคำ และคนในหม้อทั่วๆ ปิดไฟ
ชิมรสตามชอบ
ตักใส่ถ้วย ทานคู่กับขนมจีนแสนอร่อย
1
ต้มพุงปลาให้เดือดเพื่อแยกเอาแค่น้ำที่ต้มได้เท่านั้น และส้มแขกแห้งช่วยลดความคาวของไตปลาได้
2
3
4
5
Noot Laila
แหล่งที่มา www.wongnai.com
